手撕饼的做法全过程(图).pdfVIP

手撕饼的做法全过程（图） 手撕饼大家吃过了吗？看图就知道手撕饼金黄诱，人见人爱，她还有一个特点 就是：酥香软嫩，手撕饼其实是一款很具有个性化特色的面饼，可甜可咸，可以根 据自己的口味添加配料，比如下面畅游网给大家介绍的这款手撕饼用的是红葱头熬 的葱油酥，还添加了火腿碎，葱香味浓郁，加上火腿肉的咸香，特别受家人的喜爱。 想自己动手做的朋友就看看她的做法全过程吧！ 4 1 要想把手撕饼做到外酥内软、层次分明的 个关键点就是： 、必须用烫面， 80 2 约 度的开水和面最合适。 、油酥是分层和香酥的关键，可以用任何自己喜欢的 3 油，当然，猪油最香，分层也最清楚。不过健康方面就不如植物油了。 、饼不能 4 太薄，否则出不了松软的效果。 、火不能太小，烙的时间要短点，否则水分损失 大，饼容易发硬。 200 120 10 配方：面粉 克、热水 克、红葱头 粒、油适量、火腿粒适量 1、取面粉200克，加入约120克80度左右的热水，边加边搅拌。 2、搅成雪花状，加少量凉水揉成软和的面团，盖拧干的湿布醒半小时以上。 3、红葱头去皮洗净切小粒。 4、起锅坐油，放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄，葱头粒盛出，趁热加入满满一勺面粉 炒匀。 5、葱头粒放凉，葱油酥也盛出放凉，油酥如图可轻易流动就行了。如果太稠可掺少许 油。 6、醒好的面直接擀开成长方形，抹上油酥，均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎。 7、沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状，醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟。 8、沿一头卷起，边卷边抻，卷好后醒10分钟，擀成厚薄适中的饼。 9、（饼要有适量的厚度）锅烧热，加适量油，放入面饼，盖上锅盖中小火，一面烙至 金黄翻页也烙至金黄即可。 贴士：1、面尽量和软点，烙出来的饼更柔软。2、红葱头也可以用普通葱白代替。3、 多次醒面更容易操作，饼的口感也更筋道。4、火腿一定要切碎，也不能加太多，火腿 粒外露的那一面饼烙的时间短点，否则易焦。5、刚出锅的饼在案板上摔几下更容易出 层次。 畅游网：