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梅县技工学校2011—2012年第一学期期中考试试卷
《厨房管理知识》
一、填空题：（本大题共10小题，每小题2分，共20分。）
1、厨房是从事菜肴、点心等食物产品 、 、 的场所。
2、厨房工作环境的艰苦性包括 和 。
3、厨房管理的重要任务是激发员工的 和调动员工的 。
4、按餐饮风味划分，厨房分为 、 和其他风味厨房。
5、厨房应与餐厅部门、宴会预订部门、 、 联系沟通。
6、确定厨房人员数量的方法有 、 和按岗位描述确定。
7、厨房高度一般在 米左右；噪声在 分贝以下。
8、对厨房进行岗位人员选择时做到 、 和优化岗位组合。
9、厨房的设备 、 是厨师们的理想。
10、煤气炉具有 、 和煤气油炸炉。
二、名词解释：（本大题共2小题，每小题10分，共20分。）
1、厨房：
2、现代厨房管理
三、简答题：（本大题共3题，每小题10分，共30分）
1、怎样建立相对稳定的厨师队伍？
2、确定厨房人员数量的要素有哪些？
班级： 姓名： 学号
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3、厨房设备安全主要有哪些方面？
四、说明题：（30分）
你已经选好了300m2的店面，请设计你的厨房并同时招聘厨房工作人员。
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