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五常法含义： 五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。 1S—常组织 定义：? 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的：? 把“空间”腾出来活用并防止误用 做法 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 2S--常整顿 定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。?? 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。 做法 1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 3、标示所有的物品（目视管理重点） 达到整顿的四个步骤： 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则 3S? 常清洁 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法 ?1、建立清洁责任区 ?2、清洁要领 ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 4S---常规范 定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。 目的：通过制度化来维持成果。 做法 1、认真落实前面3S工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟， 时刻不忘5S。 ☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持常规范技巧 视觉管理 增加透明度 制定标准 5S --常自律 定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。 目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。 做法 1、持续推动前4S至习惯化。 2、制定共同尊守的有关规则、规定 3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常 法成为日常工作的一部分。 4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检查的内容。 下班前五分钟五常法 1: 组织：抛掉不需要的东西回仓2: 整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。3: 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面4: 规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正5:自律：今天的事今天做；检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。 五常法的实际效用 ▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境 ▲ 提高工作效率 ▲ 提高员工质素▲ 保障品质▲ 塑造良好的单位形象 五常法守则 工作常组织 天天常整顿 环境常清洁 事物常规范 人人常自律 推行五常法的步骤 组织：成立5S推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项5S规范和审核标准培训：宣传5S基本知识、各项5S规范执行：全面执行各项5S规范，自我审核监督：组织检查、互相评估 厨房管理技巧 　　　　 讲师：　　 优秀厨师长的特点 ① 表扬工作积极、态度认真的员工及行为； ② 确定并坚持始终一贯的工作作风； ③ 理解下属，并对个别下属（如炉头及基层员工）有全面的认识； ④ 以诚恳的态度听取下属意见； ⑤ 向下属通告关于他们工作的进展情况； ⑥ 明确指示工作的程序； ⑦ 旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现； ⑧ 懂得培养、使用、选拔、推荐人才； 优秀厨师长具备的特质： 基本素质 必须具备良好的思想品德，作风正派，严于律己，品德高尚，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。 有良好的体质和心理素质，对事业精益求精，善于和人打交道，既有原则性又有灵活性。 有开拓创新精神，具有竞争夺标意识，善于学习，思想开放，有把握潮流和领导潮流的勇气和能力。 专业知识 菜系菜点知识。熟悉中、西菜系的特点和名菜名点，掌握其质