疫标记技术在食品安全检测中的应用.pdfVIP

中国调味品 2010年第3期 CHINACONDIMENT 专论综述 总第35卷 免疫标记技术在食品安全检测中的应用 任亚妮，车振明’ (西华大学生物工程学院，成都610039) 摘要：文章介绍了免疫标记技术在食品安全检测中的应用，包括免疫荧光技术、免疫酶技术、放射免疫测 定法、免疫胶体金技术和发光免疫测定法，并概述这些检测技术对食品安全的重要作用及影响。 关键词：免疫标记技术；食品安全；检测 中图分类号：TS201．6 文献标识码：A l in detection The icationofimmunolabel food technique appl ing safety RENYa—ni．CHE Zhen-ming。 inXihua 610039，China) (BioengineeringCollege University，Chengdu of infood detection，suchasimmuneofluo— Abstract：The immunolabellingtechniquesafety application rescens technique。immunoenzymatictechnique，radioimmuno-assay，colloidalgold alsoreviewedthe effectionofthese nescent aresummarized，and immuno-assay significance techniques infood detectioninthis safety paper． Keywords：immunolabellingtechnique；foodsafety；detection 食品安全问题是关系全民健康和社会稳定的一大 1 免疫荧光技术 问题，近年来发生的食源性有害微生物中毒和药物残 anti- 留等事件，已引起了人们对食品安全的高度重视。加 免疫荧光技术又称荧光抗体法(fluorescent 快发展快速、灵敏、简便的免疫标记技术，并及时进行 body 现场检测，防止各种食源性疾病，是食品安全检测发展 氰酸荧光素、罗丹明、二氯三嗪基氨基荧光素)的荧光 的必然趋势。免疫标记技术是指将抗原或抗体用小分 抗体作为分子探针与抗原进行反应，借以提高免疫反 子的标记剂，如荧光素、放射性同位素、酶、铁蛋白、胶 应灵敏度和适合显微镜观察的免疫标记技术。该法具 体金及化学(或生物)发光剂等作为追踪物，并借助于 有灵敏度高、特异性强的特点。 荧光显微镜、射线测量仪、酶标检测仪、电子显微镜和 免疫荧光技术的原理是将抗原抗体反应的特异性 发光免疫测定仪等精密仪器，以提高其灵敏度和便于 和敏感性与显微示踪的精确性相结合，以有荧光素作 检出的一类新技术[1矗]。