活性湘蕾金银花茶的制备与品质分析.pdfVIP

王艺搜求 V01．2 7 8．No．05,200 活性湘蕾金银花茶的 射餐与圉霞分暂剽J圆刮圈劂到引U 彭国平1。饶力群1‘+，杨华1，刘绍2。姜放军1 (湖南农业大学，湖南长沙410128) 到很好的保健作用，是重要的药食两用茶饮品。湘蕾 摘要：目的：制备具有新鲜湘蕾金银花活性的金银花茶，并分析 其品质，为高品质湘蕾金银花茶的制备与应用提供理论 金银花是湖南雪峰山地区药农从灰毡毛忍冬的自然 依据和技术平台。方法：用炒制、烫制、蒸制、冻干法制备 变异株经过选育和无性繁殖得到的一个新的金银花 湘蕾金银花茶，比较产品的外观性状、沸水泡后的茶水 颜色变化、花在沸水中的形态变化评价其外观品质，通 栽培品种B3I，其棒锤状或棒状花蕾簇生，花蕾大小比 过检测产品绿原酸的含量、多酚氧化酶的活性确定产品 较均一，是很好的金银花茶加工原料。目前市售的金 的内在品质与生物活性的大小。结果：冻干品的外观形 态与鲜花的形态基本保持一致，其他各产品外观形态、 银花茶多是采用传统加工方法制作的，绿原酸等有 色泽变化大；冻干茶的绿原酸含量最高，达4．354％；冻干 效成分损失较大。本文旨在研制能保持鲜金银花色 品多酚氧化酶活性最高，炒制品次之，烫制品、蒸制品基 本无活性。结论：冻干湘蕾金银花茶的活性高、品质好， 泽、有效成分以及生物活性的全活性金银花茶，并与 基本保持了鲜花的品质特性，炒制品次之，烫制品、蒸制 传统加工方法制备的金银花茶的品质进行比较，以 品品质较差。 关麓铘：湘蕾金银花茶，制备，品质，绿原酸，多酚氧化酶活性 期对活性金银花茶的品质进行评价。 Abstract：Tofindoutanovel forthe 0f 1材料与方法 technologyprocessing methods tea，four highqualityJapanesehoneysuckle 1．1材料与仪器 Were to Lonicera var． employedprocess japonica tea}nthe The ofthe Xianglei presentstudyquality tea scented processedbystir-frying，scalding， andfreeze—dskillswas braising rying analyzedby color 乙酸。 of otIntused COmpansonappearance．the andthe lnhotwaterwhenthescented Iiquor shape tea was with Wat8r．The productdippedboiling andthe oxidase acidcontent chlorogenIC polyphenol ofthescentedtea werealso activity