各类餐饮服务场所布局要求+划分标准.xls

冷藏冷冻 水池 划分标准 布局要求 切配烹饪场所累积面积 凉菜间累计面积 食品处理区为独立隔间的场所 特大型餐馆 大型餐馆 中型餐馆 小型餐馆 快餐店 饮品店 就餐座位数/座 500＜S≤3000 150＜S≤500 250＜N≤1000 小吃店 ≥1:3.0 ≥1:2.5 ≥1:2.2 ≥1:2.0 ≥5㎡ ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10% ≥5㎡ 备餐(或符合本规范第七条第二项第五目规定)、其他参照餐馆相应要求设置 ≥食品处理区面积10% ≥食品处理区面积50% ≥8㎡ ≥10㎡ 100＜n≤1000 ≥30㎡ 超过部分增加0.2㎡/人 食品处理区面积 超过部分增加0.3㎡/人 ≥食品处理区面积50％ - 共餐人数/人 1 2 3 4 5 6 供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂 供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂 粗加工 切配 烹饪 餐用具清洗消毒 餐用具保洁 清洁工具存放 粗加工 切配 烹饪 餐用具清洗消毒 清洁工具存放 ≥食品处理区面积50% 且≥8㎡ 供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂 建筑工地食堂 集体用餐配送单位 中央厨房 S＞3000 S≤150 S＞50 S≤50 N＞1000 N≤75 n＞1000 n＜100 快餐店(二类) 小吃店(三类) 饮品店(三类) 切配烹饪场所 累积面积 凉菜间 累计面积 食品处理区面积： 就餐场所面积 食品处理区 为独立隔间的场所 特大型餐馆(一类) 大型餐馆(一类) 中型餐馆(二类) 小型餐馆(三类) 食堂 经营场所使用面积/㎡ 加工(粗加工、切配) 烹饪 餐用具清洗消毒 加工(粗加工、切配) (快餐店)备餐 (或符合本规范第七条第二项第五目规定) 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂 供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂 餐饮服务单位划分标准 75＜N≤250 以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位 以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位 复合餐饮服务“即时制作、即时消费”的基本特征、尚未取得餐饮服务许可证的小型餐饮费服务提供者 根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位 通过集中规模采购、集约生产的方式，将菜品（半成品或成品）用冷藏车统一配送至各餐饮服务店的食品加工单位 第一类 动物性食品 植物性食品 水产品 粗加工食品原料清洗池 餐用具洗消 清洁用具工具清洗 专用，不污染食品 工具容器清洗池 接触非直接入口食品的 接触直接入口食品的 洗手池 食品处理区，数量足够 化学消毒≥3个专用 人工清洗热力消毒≥2个专用 专间 入口处 厕所 出口附近 原料 成品 半成品 凉菜专间 裱花蛋糕