淮北美食.pptVIP

* 安徽省淮北市居苏豫皖三省之要冲、卧淮海经济区之腹心；辖濉溪县、相山区、杜集区、烈山区，拥有2个省级开发区和33个乡镇；东西宽60公里，南北长108公里，总面积2725平方公里；人口202万，其中城市人口近80万。 　迄今已有4000多年的历史，市政府所在地相山曾作为宋国都城长达300年之久，标志着历史的悠久；春秋时期政治家蹇叔，汉代哲学家桓谭，三国时期“竹林七贤”嵇康和刘伶，现代著名雕塑大师刘开渠等，皆生于此或长于此，昭示着英才的辈出；临涣古城墙、汉画像石、隋唐古运河柳孜码头遗址等，传递着古代的文明；抗日战争的熊熊烽火、淮海战役刘邓的运筹帷幄，展示着现代革命的辉煌。20世纪50年代末，随国家开采闸河煤田，1960年设市，从此揭开了加快发展的历史篇章。 淮北，是一个历史源远流长而又文化底蕴丰厚的新兴城市。 淮北市地理位置 淮北，是一个资源丰集而又景观美丽的富饶城市。 南北过渡的季风气候和平川旷野的地貌特征，赋予淮北以丰富的自然资源。这里气候宜人、光照充足，是国家和安徽省重要的粮、棉、畜禽、蚕桑等农副产品生产基地。这里矿产颇丰、品种繁多，主要有煤、粘土、石灰岩、铁、铜等，其中以煤为最，总储量270亿吨，工业储量80亿吨。这里山水相依、风光迷人，相山森林公园、老龙脊森林公园以及奇石、古树、繁花、古刹和塌陷湖泊，构成了一幅多彩的画卷，让人们在碧水青山新城之间领略着一份诗情画意的和谐。 淮北名菜——鱼腹藏羊肉 所属菜系：鲁菜 东北菜 基本特点：相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。 *古代传说——“鲜”字的来历：据说古时“鲜”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最，三个鱼就更鲜了。但是易牙所创制的“鱼腹藏羊肉”一菜，比单食鱼肉更为鲜美。因此，后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。 基本材料： 桂鱼………1条约500克 香菜……………5克 羊腰窝肉………250克 绍酒……………25克 小葱段…………10克 大料……………2克 姜未……………15克 胡椒粉…………12克 酱油……………75克 鸡清汤…………750克 精盐……………5克 熟猪油…………100克 白糖……………12克 制作方法： 1。将桂鱼去鳞，鳃，以脊背正中剖一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净。 2。羊肉切成3厘米长，3厘米宽的正方块，放在开水锅里略烫一下，捞出沥干水。 3。炒锅放在中火上，放人熟猪油15克，烧至五成热后，下羊肉煽炒几下， 加水500克，酱油10克，绍酒10克，葱二段，姜二片，大料一个，白糖5克，精盐1克，烧至八成烂时，拣去葱，姜，大料，将羊肉取出装人桂鱼腹内，用麻线捆住刀口，不使羊肉露出。 4。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热后，放人桂鱼(鱼身两面抹一点酱油)煎成两面金黄色时取出，去掉麻线，放人砂锅，加白糖，精盐， 鸡清汤和烧羊肉的原汤，用旺火烧开，再移到微火上嫁半小时，待汤浓，鱼酥肉烂时，拣去葱段，姜片，大料，撒上白胡椒粉，香菜即成。 营养成分 胆固醇：160毫克 碳水化合物： 22克 蛋白质：157克 脂肪： 26克 热量：976大卡 鱼腹藏羊肉 工艺关键： 1.除去桂鱼内脏，用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中，鳃和内脏要一并绞出，不可破坏鱼体完整。 2.选用新鲜的腰窝肉，其膻味较小，先烫一下，除去异味，保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后，再装人鱼腹中，鱼，肉才能同熟。 3.淮北地区民俗喜食羊肉，原为羊肉汤中炖鲫鱼，是奶汤菜，后改用桂鱼。因桂鱼膛较大，可由口中绞出内脏，灌人羊肉，小火红烧，成莱鱼体完整，腹中有羊肉，奇特的是这种烹调方法鱼不腥，羊不膻，鲜美无比。 风味特点： 鱼腹内藏羊肉，大火烧小火焖，汤汁黏稠，加之辣椒香菜相辅成味，辣裹着香，香蕴着辣，有南方人香口感觉，亦有北方人辣味痛快；羊肉性味甘热，含丰富磷钾钙，鱼肉性味温平，含大量维生素ABD和尼克酸，两者同烹，相得益彰，不腥不膻，鱼酥羊肉烂，风味别样，汤鲜味美，有入口难忘感觉。 辣汤一定要加适量的白胡椒面，面筋汤的做法是把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。辣汤面筋制作也是有一定的讲究的：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。洗面筋剩下的面水勾兑到汤中，这样的勾兑连面筋、鸡丝、鳝鱼丝都不会沉淀。在