简便的方法自行鉴别抹茶是否添加色素.docVIP

简便的方法自行鉴别抹茶是否有添加色素？随着人们对健康生活品质的不断追求，抹茶以最接近天然，无污染的产品特性和秉承1500多年传统吃茶养生文化的魅力（抹茶起源于随朝），迅速进入人们的视线，成为品质生活的一部分。然而，由于抹茶的生产过程复杂，必须通过很高超的茶叶覆盖、茶叶蒸青，烘干、除杂、杀菌、包装等专业生产技术，才能生产出颜色-天然、翠绿；带有棕叶清香或海苔清香，滋味纯正，没有杂味的抹茶产品，而不仅仅是把茶叶磨碎这么简单。 长达30多年的抹茶生产和推广中，我们发现一些质量很差的抹茶为了掩盖颜色方面的明显不足，通常会添加色素和其他有色物质，来达到改变颜色，伪装成高级抹茶的目的。 怎样才能简单、易行的判断出抹茶是否添加其他调色物质了？ 根据我们的经验：抹茶中的常见添加物可能有桑叶粉、小麦草粉、海藻粉，甚至直接添加叶绿素、亮蓝、果绿等合成色素。为了防止购买者通过简单的粉色判断来区分他们的造假行为，造假者就将这些外来添加物直接加入抹茶的研磨、粉碎过程，即把颜色添加物加入研磨机一起粉碎。这样做之后，是难以通过粉色判断法来判断了。 然而，造假者却忽略了另一个非常重要的事实，即：抹茶特性-抹茶因为含有大量的抗氧化物质-茶多酚。茶多酚会在氧气、光照、热的情况，颜色会因此茶多酚的抗氧化特性而发生变化。（这才是抹茶可以用来面膜或直接饮用，达到抗氧化，美白，延缓衰老，达到强身健体目的的物质基础。）而桑叶、小麦草、海藻或其他合成色素。都是非常稳定，不会发生颜色变化。 因此，我们只需要将购买到的抹茶用热水冲泡。然后静置，放一段时间（大约10-24个小时）。观察他们的颜色变化即可轻易判断出来。 下面把我做的实验同大家分享。请大家注意张图：左边的抹茶粉比右边的抹茶粉，颜色要翠绿，更好。然后按1克冲100毫升的热水之后的颜色，却刚好相反。左边的抹茶汤色反而比右边的差。（这就可以初步判断右边的样品是添加调色物质的假抹茶）。 张图是两个样品放置24小时后的对比。非常明显的可以看出。左边样品的颜色已经很浅了。右边的样品颜色还是那样的绿。（这是违背抹茶特性的现象） 至此，我相信大家已经知道如何判断出抹茶添加调物质，如何辨别真假抹茶了（这也是为什么名优绿茶都要非常小心的保存在冰箱里，否则很容易出现颜色和风味变化的原因）。