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投资一家餐厅的可行性分析 餐饮企业可行性分析一般是指在项目建设前期对投资项目的一种考察和鉴定。主要包括：目标市场调研，选址优化方案和投资收益评估。 1．目标市场调研 目标市场调研的主要内容有： （1）目标市场的地理环境 ①市场地理特点。包括：区域的具体位置；地貌；政治区域；城市的中心地带。 ②市场气候风土特点。包括：由气候而导致的饮食习惯。 （2）行业环境 ①目标市场主要经济指标。包括：当地历年的国内生产总值；当地的投资状况；当地接待的游客数量及发展趋势；当地居民人均可支配收入，职工平均工资水平；餐饮消费占收入的比重；当地的人口数量及结构统计；消费者的受教育程度；消费者生活方式、饮食偏好习惯； ②产业环境。包括：商业繁盛情况；商业化的趋势与潜力；地方政府优惠、扶持政策及消防、治安、文化、工商、防疫等政策和情况。 ③社会环境。包括：当地风俗习惯；历史文化；民族结构；国际交往对主要食品原料生产流通的影响。 （3）市场分析 ①经济指标。包括：当地餐饮企业数量和实力排序；所有制形式及所占比重；营业网点数量；从业人员数量。 ②竞争对手分析。包括：地理位置；店的总面积及各功能区面积分布；装修及布置特色；经营档次；菜系特色；服务水平；营业额；营业利润；就餐人数；餐位数。 ③消费者分析。包括：目标市场消费者饮食习惯、口味偏好；消费者的消费特点和意识；目标市场分类（政府、企业、家庭、游客等）。 2．优化选址方案 为保证餐厅的顺利经营，除了对要做好市场调研和市场定位外，还要对餐厅的选址加以重视，要注意如下方面： （1）政府拆迁风险。注意所选地段有无建筑物、街道拆迁与重建的规划，应事先向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。避免在有产权争议地段开店。所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。 （2）所选地段周围的商业发展是否有较快的增长势头。 （3）尽量避免与附近提供同类食品服务的餐馆直接竞争，应采取错位竞争策略。 （4）规模要足够。餐厅面积形状及停车场地要足够。 （5）地价。考虑地价上涨对营业投入产出的影响。 （6）能源供应。是否“三通一平”（水、电、气三通，地平）；水质是否会影响菜品品质。 （7）街道与交通。是否商业街道；是否便利车辆通过和泊车；能否吸引和便利旅游者前来就餐。 （8）旅游资源。根据旅游区域过往行人的多少和旅游类型选择适当餐馆的位置。 （9）与商业及娱乐区的关系。与购物中心、商业区和娱乐区的距离。 （10）交通状况。公交车的数量和乘坐人数。 （11）餐馆的可见度。餐馆是否处于驾车或行人较容易发现的位置。 （12）公共服务。治安、防火、垃圾处理等公共服务的设施、服务及费用是否合适。 3．投资收益评估 （1）投资资金估算 假定A公司巳完成了市场调研及定位，选定了餐馆的位置。决定租用原某厂闲置不用的一幢建筑。并拟定了新开的A餐馆的面积规划（如表1）。 表1 A餐馆区域面积规划 项 目 要 点 顾客使用区域 餐馆营业或就餐服务面积为1800m2. 600个餐位. 顾客用空间还包括：通道、停车处、候餐区、大厅。 办公前厅作业区域 包括迎宾区、办公用房、员工更衣间、仓库等，以做到使用方便为宜。 厨房使用区域 包括主厨房、凉菜房、水案、海鲜房、面点房等。 厨房面积按每餐位0.6 m2-0.8 m2，或总面积的三分之一而定。 厨房应考虑通风、给排水系统、换气扇等。 公共区域 包括走廊、公共卫生间等。 根据上述A餐馆的规划要求，对租用的建筑物需重新装修及添置设备等。投资预算如下（见表2）： 表4 投资预算表 单位：万元 序号 项目 金额 1 装 修 工 程 预 算 直接工程费 室内装修天棚吊顶工程 22.54 室内装饰地坪工程 21.56 室内墙体、墙面、包柱工程 18.62 门、窗工程 8.82 楼梯、栏杆工程 1.96 吧台、迎宾台 5.88 照明工程 6.86 室内装饰工程 11.76 间接工程费 机具费 3.50 临时设施费 2.38 材料运输、装饰费 2.94 现场二次搬运费 1.12 清场、清运建渣费 1.12 施工人员交通费、劳保费 2.94 综合费 施工现场管理 2.90 不可预见费用 1.76 综合管理费 2.90 计划利润 5.04 设计费 7.00 税金 8.40 2 厨房 厨房所需设备 49.00 凉菜房所需设备 面点房所需设备 水案所需设备 3 前厅 餐具（包括包间餐具）a.月保本销售额=固定成本/（1-变动成本率）=34.22/(1