多种回锅肉的做法.docVIP

多种回锅肉的做法正宗的回锅肉源于四川民间，也称熬锅肉，其口感油而不腻，是一道传统菜肴，后来成为别具风味的四川名菜。由于不断的创新改进，回锅肉的做法已经有很多种了，如红椒回锅肉、酸菜回锅肉、蒜苗回锅肉等等。今天我要推荐的是几种我最喜欢的回锅肉的做法，供大家参考。 　　回锅肉一 　　原料：五花肉，蒜苗(青辣椒），郫县豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒各适量。 　　制作：猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。 　　回锅肉二 　　原料：五花肉(带皮)、郫县豆瓣、蒜苗或青椒（我喜欢用蒜苗）、食用油、葱各适量。 　　制作：将肉切成4厘米宽的条，用开水煮至八成熟后捞出来，凉后改切成薄片，蒜苗（青椒）切成寸段，蒜苗白干和蒜苗叶子分开装，郫县豆瓣剁碎，葱切成丝备用；将食用油烧至7-8成热开，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出；倒入切好的肉片煸炒至肉出油卷起；因蒜苗白干不易熟，因此先倒入切好的蒜苗白干翻炒至快熟时再倒入蒜苗叶（青椒）和葱丝，再翻炒几下即成。 回锅肉三 　　原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段适量。 　　制作：将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干；将肉切成约4厘米宽的大薄片；豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段；炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷；下豆瓣酱；下豆豉、甜面酱、酱油、糖；放入青蒜段炒至断生即可。 　　回锅肉四 　　原料：五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精适量。 　　制作：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。 　　五花肉凉后切薄片，锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。再加入豆瓣酱炒出红油。将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。