肉和鱼中过氧化脂类的荧光过氧化物酶的检测法.pdfVIP

维普资讯 42 《食品研究与开发》2O0o年 10月第 21卷第 5期 与发酵工程 1999．(I)：65～68，77 参 考 文 献 5 郭爱明 层敬分析法 (AI-IP)确定食品质量指标权重 童品科学 1994，(7)：6～10 I 姚敏 ．营养保健豆腐的研究 食品工业科技 ]994，(5J：41—44 6 郭爰明．食品营养平衡质量灰色综台评价方法的探讨与实践 2 吕志位 ．应用模糊数学评价食品的感官质量 食品科学 ．]986． 食品科学 1994，(10】}12—16 I3)：1—5 7 TheGr S：~nthetieEvaluatio~MethodinBeancuIdsOrganoleptieQuall 3 朱亲尧 应用模糊综台评判进行蠹品感官质量评价的宴施报告 tyPanMingWangShi‰ 硼 Y蚰gDong 食品科学 ．I987．(】0)：ll～15 收藕 日期 ：2000．06_30 4 晏孝皋 新的食品感官质量评甘r函数及其数据处理程序 食品 肉和鱼中过氧化脂类的荧光过氧化物酶的检测法 在食物 中过氧化脂类会发出难 闻的味道 、产生 鱼和肉等食物中过氧化脂类含量 ，而不需从样 品中 有毒物质并破坏营养，食用腐败的油对人体有害。 提取脂肪。这个方法的显著优点是酶的制备较容 了解食物中过氧化脂类总量非常重要。现有许多定 易。在均质样品中不分解组份就可迅速测定过氧化 量测试过氧化脂类的方法：最常用的是硫代 巴比土 脂类 酸 (TBARS)试验=然而，常用 的TBARS并不能确定 1 材料和方法 过氧化脂类特性。除其特性外，测定过氧化脂类含 1．1 化学药品 量的方法应不受食物中抗氧化剂如a．生育酚或氧化 1．甲基吲哚、丁基羟基 甲苯 (BHr)、dl—生育酚 剂如 影响。用谷胱甘肽过环氧酶的过氧化物 和亚甲基兰 、EDTA(乙二胺 四乙酸)、叔丁基过氧化 酶和环氧酶的酶方法被认为是对过氧化氢有专一性 氢、异丙基苯过氧化氢、叔丁基过苯 甲酸、二重叔丁 的。但是 ，谷胱甘肽过氧化物酶的检测还没用于生 基 过 氧 化 物 及 二枯 基 过 氧 化 物 、过 氧 化 氢 物学组织和食物样 品，环氧酶检测 已被用于人体血 ( 0230％)、亚油酸过氧化氢和甲基亚油酸过氧化 浆中过氧化脂类的检测。但是，目前没有把环氧酶 氢、过氧化氢 (9．和 13．过氧化氢)、甘油三酯和磷脂 检测用于测定过氧化脂类 的实验。以前 ，有人 曾建 酰、甘油三酯过氧化氢和磷脂酰胆碱用亚 甲基兰作 立高压液相色谱法来测定每种过氧化脂类 ，但这种 光敏剂 。其它试剂均为分析纯。 方法同时测 出过氧化氢总量是 困难 的。1977年 ，发 1．2 豌豆种子微粒制备 现独一无二的酶，即对过氧化物有专一性 的过氧化 有过氧化物酶活力 的豌豆微粒从浸湿 24h豌 物酶是从发芽豆种子中提纯出的。在这个酶促反应