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生物化学 第三章 脂质化学 第一节 概述 一、脂质的定义 二、脂质的分类 三、脂质的生物学功能 一、脂质的概念 不溶于水（高温高压下可溶）而高溶于非极性溶 剂（乙醚、氯仿、苯等）的生物有机分子。 一般都是由醇和脂肪酸组成的酯类或它们的衍生物。 元素组成：C、H、O，有些还含有N、P及S。 醇 甘油、鞘胺醇、高级一元醇、固醇 脂质 脂肪酸 4碳及以上 萜类、固醇类(不含脂肪酸） 二、分类 按分子组成和化学特点 单纯脂类：脂肪酸与醇形成的酯 甘油三酯（3分子脂肪酸和1分子甘油）、蜡（长链脂肪酸和长链醇或固醇） 复合脂类：除脂肪酸和醇外，还有其他非脂分子的成分 磷脂（非脂成分是磷酸和含氮碱）、糖脂（单己糖、二己糖） 衍生脂类：由单纯脂质和复合脂质衍生而来的复合物，具有脂 质的一般性质 取代烃、固醇类（甾醇、性激素、肾上腺皮质激素）、萜类 （天然色素、香精油、天然橡胶）、脂溶性维生素 三、脂质的生物学功能 贮存脂质 三酰甘油 蜡 结构脂质（生物膜的组成成分） 脂质 磷脂 胆固醇 糖脂 活性脂质 萜（脂溶性维生素、光和色素） 类固醇（激素） 酶的辅助因子 贮存脂质 能量来源：脂肪和油是很多生物主要的能量贮存形 式。体内氧化1g脂肪可得到37KJ热能， 氧化1g 糖或蛋白质只能得到17KJ热能 动物、油料种子的甘油三酯，海洋浮游生物的蜡 保护作用、御寒作用、防水：皮下脂肪是一种 较好的绝缘物质，可保持体温。对身体一些重 要器官起着支持和固定作用，使人体器官免受 外界环境损伤。蜡纸防水、水分蒸发 动物的脂肪组织，植物的蜡质 结构脂质 结构成分：脂质是生物膜的结构组分，磷脂及固醇 组成了生物膜约一半的部分。 活性脂质 类固醇和萜类 活性物质：有些脂类虽然数量相对较低，但在酶的辅助 因子、电子载体、光吸收色素、疏水稳定 体、乳化剂等方面都起着关键作用。 激素、维生素和色素的前体 信号传导：激素及胞内信使 前列腺素等 作为细胞表面的物质，与细胞识别、免疫等密切相关。 第二节 脂肪和脂肪酸 脂肪也称油脂 三酰甘油酯 常温下呈固态的脂肪叫脂，呈液态的 脂肪叫油，统称油脂。 甘油三酯 （triglyceride，TG ） 也叫真脂或中性脂 也称三酰基甘油 由三个脂肪酸分子分别与甘油的三个醇羟 基缩合脱水所成的酯。 O CH OH HO–C–R CH O–CO–R 2 1 2 1 O CH OH CHO–C