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第七章 食品浓缩机械与设备 第一节 概述 第二节 常压浓缩机械与设备 第三节 单效真空浓缩机械与设备 第四节 液膜式真空浓缩机械与设备 第五节 真空浓缩装置的辅助设备 第一节 概述 v定义 从 溶 液 中除去部 分溶剂 的单元操 作 ，使溶 质和溶剂的均匀混合液部 分分离的过程。 使物料最终达到一个低 溶剂含量 （30% ） 的相对稳 定状 态，实质 上是溶剂在 物料 内 部借对 流扩散 作 用从 呈液相物料 内部 达到 液相表面而后除去的过程。 v目的 ÿ作为干燥的预处理 ÿ提 高产品质量 ÿ提 高产品的保藏性 ÿ减少产品的体积和重量，便于运输 ÿ用作某些结晶操作的预处理 ÿ提取果汁 中的芳香物质 v方法 冷冻 单效浓缩 常压浓缩 加热蒸汽被 双效浓缩 常采用，热 （蒸发面常压） 利用的次数 多效浓缩 能利用率高,  离心 热泵浓缩 但投资增加 浓缩 蒸发 真空浓缩 料液的流程 单程式 自然循环式 循环式 （蒸发面负压） 强制循环式 盘管式 超 滤 非膜式 中央循环管式 蒸发器的 升膜式 结 晶 结构型式 薄膜式 降膜式 片式 刮板式 离心式 蒸 发 浓 缩 采用浓缩设备把物料加 热，使物料的易挥 发部分水分在其沸点温度时不断地 由液态变 为气态，并将 气化时产生的二次蒸汽不断排 除，从而使制品浓度不断 提 高，直 至达到浓度要 求 ，是食 品工厂 中适用 最广泛的浓缩方法 真 空 浓 缩 利 用真 空蒸发 或机械 分 离等方 法达到物 料浓缩 。在18～80kPa 下，以蒸汽间接加 热方式，对物料加 热，使其在低 温下沸腾 蒸发，这样物料温度低，且加热所 用蒸汽 与沸腾 液料 的温差大 ，在 相 同传 热条件 下，比 常压 蒸发 时的蒸发 速率 高，可 减少 液料营养的损 失，可 利 用低 压 蒸 汽做 蒸 发 热 源。 真空浓缩的特 点 优 点 ÿ溶液沸点低，传热温差大可相应减小蒸发器的传热面积 ÿ可以利用低压蒸汽或废蒸汽作加热剂 ÿ可蒸发不耐高温的溶液 ÿ操作温度低，热损失较少 缺点 ÿ由于真空蒸发，须有抽真空系统，增加附