树花和网肺衣的营养成分和有害元素含量分析.pdfVIP

维普资讯 @ 食《品研究与开发)2000年4月第21卷第2期 45 树花和网肺衣的营养成分和有害元素含量分析 一 钾 Q9 。3 崔桂友 It 荣 蒋文亮 扬州大学旅游烹饪学院 扬州 225001 R f、3 擅 要 本研究对地衣类可童甩桂轴一树花( Sinem~／)和网肺衷(Lobanateti~era)的营养成分和有害元素进 行丁分析。结果表明，每百克树花的干制品中营养成分的舍量：水分 15．140g．蛋白质4．891g，麝肪0．594g．粗纤堆 8．065g．友分 1369g，蚨 1003mg，钙 1115．97mg；树花的干制品中有害元素的舍量：船0．82rⅡ晷，kg，汞O．046mg／kg． 砷0．014mS／kgo每百克同肺表的干制品中营养成分的舍量：乖分 1263ms／kg．蛋白质 14．20g，脂肪 1．976g，膳食纤 堆38．60g，赢分1．289g．蚨 9415nag，钙94590rag；网肺表的干制品中有害元素的舍量 ：铅 1．310mg／kg．汞0．103 美t词。树：‘花网肺衣营营养养成成分分有有害害元元素素瓣习《囊鸯鸯析锏食J利竹竹 地衣是低等的孢子植物 ，没有根、茎和叶的分 尽管民间将树花和同肺衣作为食物原料运用由 化。目前全世界约有400属，2万多种，但可供食用 来已久，但除了少数本草文献对其药用价值作了简 的种类不多。据不完全统计 ，散见于各文献中的已 要介绍以外 ，对其食用价值的介绍极为罕见，对其 经报道可供食用的，以及在民间被食用的地衣大约 化学成分也未见任何报道。本研究拟对树花和网肺 有 15种，隶属于 1个纲、5个 目、6个科、8个属。茶 衣的部分营养成分和污染元素的含量进行测定与分 渍 目(Lecanoraies)松萝科 (Usne．aceae)树花属(Rama． 析，旨在加深对树花和网肺衣的食用价值和营养价 z )的树花 (RamoIir~sinensis)和喜绿衣 目(Cyano． 值的认识，并为对树花和网肺衣的综合开发和合理 phylales)牛皮叶科 (Stictacsae)肺衣属 (Lobar／a)的网 利用提供资料。 肺衣(￡抽。 m em)为其中的可食用种类 。 1 材料与方法 树花分布于中国云南和陕西的山地，通常生于 1．1 材料 树皮上或岩石上。植物体呈灌木状，直立或倾立；有 本实验材料树花和网肺衣购于云南省昆明市的 皮层，皮层菌丝平行于地衣体长轴，髓层无软骨质的 食品商场，为袋装千货制品。根据有关文献对其形 中轴，子囊盘顶生或侧生。网肺衣又称石龙衣、石龙 态特征进行鉴定 。 皮 、老龙皮、癫肚皮 、蛇皮苔、石花(陕西)、树蝴蝶 (云 1．2 方 法 南)等 ，是一种大型叶状地衣，长约 20cm，凹凸不平， 1．2．1 营养成分的测定 呈扁平叶状；边缘分裂，裂片多枝略如鹿角状，先端 各种营养成分的测定大多采用文献中介绍的常 平截或微凹；表面湿润时蓝绿色，干燥时为黄褐色， 规方法 。水分含量的测定采用直接干燥法(重量 下面淡褐色；网沟内密生黄褐色或黑紫色茸毛，膨起 法)，蛋白质含量的测定采用凯氏定氮法。脂肪含量 部分无毛。网肺衣在中国产于陕西、安徽、浙江 、福 的测定采用索 氏抽提法。粗纤维 的测定采用重量 建、台湾、广西、四川、云南等省区，生于树干或林下 法。灰分含量的测定采用灼烧法(重量法)。钙含量 的岩石上。