从吴宪到郑集_我国近代营养学和生物化学的发展.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 2011 (2):46 ～ 52 Culinary Science Journal of Yangzhou University 从吴宪到郑集——— 我国近代营养学 和生物化学的发展 季鸿崑 ( ， 225127 ) 扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州 : ，1925 ， ， 摘 要 民国初年近代营养学传入中国 年以后 以吴宪为代表的本国营养学家 开展了自己的营养调查 。 1931 “ ” 。 和相关研究 吴宪在 年提出的 蛋白质变性学说 是中国人在世界生物化学领域内的杰出表现 比吴 ， ， ， 宪稍晚的郑集 也是中国杰出的营养学家和生物学家 他是目前已知道的世界上最长寿的大学教授 他的科学 ， ， 。 活动在时间上与吴宪基本衔接 尤其是在营养学和生物化学教育方面 体现了没有师从关系的传承链节 了 ， 。 解吴宪和郑集的科学活动 实际上就是掌握了二十世纪中国营养学和生物化学的发展史 郑集教授品格高 ， ， 、 。 尚 淡泊名利 他的长寿记录说明了健康的生活方式 平和的心态以及合理的膳食的重要性 : ; ; ; ; 关键词 吴宪 郑集 营养学 生物化学 抗衰老 中图分类号:Ts 201． 2 文献标识码:A 文章编号:1009 － 47 17 (2011)02 － 0046 － 07 ，17 ， (Francis Bacon ，1561 ～ 1626 在科学文化史上 世纪是近代自然科学的形成期 首先是英国人培根 ) 1620 《 》( 《 》)， “ ”， 年 在 年出版了他的 科学的新工具 简称 新工具 被称为 以实验为基础的归纳法 他的著 :“ ” 。 (Rene Descartes ，1596 ～ 1650 名格言 知识就是力量 是众所周知的永恒训条 其次是法国人笛卡儿 ) 1637 《 》， ， “ ， 年 在 年出版的 方法论 使科学方法论得以确立 即是强调 为了正确引导理性 探求真理的方 ”。 (Sir Isaac Newton ，1642 ～ 1727 ) 1687 《 》 法论 英国人牛顿 年 于 年出版了他的 自然哲学的数学原理 ( 《 》)， 。 ， 简称 原理 使经典力学和机械的自然观得以确立 可以说 以这几本书为代表的近代科学思想导 。 致了英国工业革命和资本主义社会制度的诞生 以万有引力和经典力学三大定律为基础的近代物理学 催生了近代化学并延伸到近代生物学