中国柠檬香精油的品质评价及发展前景.pdfVIP

维普资讯 、 ，j=、粝 丝秀抖 t反子 品添 加剂》 ChinaFoodAdditives ’ 1997 No．4 陆 什 中国柠檬香精油的 质评价及发展前景 - 7 吴厚玖 焦必森 、志高 汪晓红 何建军 黄学根 ／ 弋1) t- f (中国农业科学院柑桔研究所重庆北碚，6307127二二 ． 一 、 前言 等 。我 国生产 的柠檬果实 70％ 以上 于鲜 柠檬香精油是世界最重要 的天然香料之 销 ，大约 20％用于加工 ，年产 10吨左右柠 一 ， 年产量达 3000多 吨，广泛用于食 品饮 檬油和 100O多吨柠檬 原汁。无论是柠檬鲜 料 、 日用化工 、医药卫生等行业 ，经济价值 果还是加工 品，均远远无法满足 日益增长 的 很高。一般而言，柠檬香精油来 自柠檬外果 国内外市场需求 。 皮，故又称为柠檬皮精油。同其他柑桔属果 我 国柠檬和柠檬油 的产量 只 占世界很少 实的香精油一样 ，柠檬香精油主要 由萜烯类 份额 。世界柠檬年产量 已达 700多万吨，加 化合物组成 。据不完全统计 ，迄今 已从柠檬 工量约 占21％。即 150万吨左右，柠檬香精 香精油 中检测到 100多种化学成分 (Sinclair， 油 的年产量约 3000吨，柠檬原汁年产 50多 1984)。其 中 烯 (d—Limone)含量 最高 ， 万吨。世界柠檬 的主产 国是美 国、意大利、 占65％左右 。但是最能体现柠檬风味、最 巴西、西班牙、阿根廷、墨西哥和印度 (后 有商品价值 的是柠檬醛 (Citra1)。因此柠檬 两个 国家 以来檬为主)，这七个 国家的产量 醛含量 的高低决定 了柠檬油的质量和经济价 占世界柠檬总产量的3／4以上，其 中加工量 值 。柠檬醛 由两种几何同分异构体组成，即 最大 的是阿根廷 、美国和意大利，这三个国 橙花醛 (Neral，化学式为 2一顺式一3，7一二 家柠檬加工量 占世界柠 檬加工量 的 2／3以 甲基 一2，6一辛 二 烯 一1一醛) 和 香 叶 醛 上 。意大利的柠檬主要产 自西西里岛，西西 (Geranial，化 学式 为 2一反式 一3，7一二 甲 里柠檬油是世界贸易中质量最好 、价格最高 基 一2,6一辛二烯 一1一醛)，两者 的 比例大 的极 品，年产量 800吨左右，价格 约 2万美 约是 1(橙花醛) ：1．6 (香叶醛 )。 元 ／吨。 二、我 国及世界柠檬 和柠檬香精 油 的 三、我 国柠檬油的质量评价 生产 作者全面分析了我国四川安岳县生产的 我 国柠檬 目前 栽培 面积大约 10万 亩， 柠檬皮精油 的理化性质和化学成分 ，结果见 主要分布在 四川省 ，约 占全国柠檬面积 80％ 表 1和表 2，同时也分析 了四川万县市 生产 以上，广西、广东、福建、云南、贵州等省 表 1 中、美、意冷榨柠檬皮精油理化性状比较 也有少量栽培 。四川安岳县是我 国最大 的柠 项 目 中国安岳 美 国加州 · 意大利西西里 ．， 檬商 品生产基地 ，栽植有 600万株 (约 6万 比