不同澄清剂对蓝莓发酵酒澄清效果的影响.pdfVIP

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2015-09-06 发布于重庆
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2010 年第2 期中国酿造总第215 期 · · 经验交流 119 不同澄清剂对蓝莓发酵酒澄清效果的影响 1 2 1 2 辛秀兰，盖禹含，刘俊英，李亚东（1.北京电子科技职业学院生物技术系，北京 100029；2.吉林农业大学园艺学院，吉林长春 130118）摘要：采用明胶、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对蓝莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的澄清试验，对加入澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、残糖、总酸、可溶性固形物含量的测定并进行比较。研究结果表明：在单一澄清剂中，壳聚糖是一种较为理想的澄清剂，最佳添加量为0.2g/L，透光率为96.43%。在复合澄清剂中，明胶（单宁）与壳聚糖的澄清效果最好，最佳添加量为明胶0.55g/L，单宁1.45g/L，壳聚糖2.5g/L，透光率可达到97.21%。关键词：蓝莓发酵酒；澄清；明胶；硅藻土；壳聚糖中图分类号：TS261.4 文献标识码：B 文章编号：0254-5071 （2010）02-0119-04 Effects of clarifiers on clarification of fermented blueberry wine 1 2 1 2 XIN Xiulan , GAI Yuhan , LIU Junying , LI Yadong ( 1. Dep artment of Biotechnology, Beij ing Vocational College of Electronic Science, Beij ing 100029, China; 2. College of Horticulture, Jilin Agricultural University, Changchun 130 118, China) Abstract: Effcts of gelatine, diatomite and chitosan on light transmittance, alcoholicity, residual sugar, acidity and TSS content of fermented blueberry wine were studied. The results showed when single clarifcant was applied, effect of chitosan was better than that of the others, and light transmittance reached 96.43% when the optimum addition (0.2g/L) was used.For complexed clarifiers, combination of gelatin, tannin and chitosan was the best. The optimum addition was 0.55g/L, 1.45g/L and 2.5g