《食品营养与卫生学》教学改革与探索.pdfVIP

第 13卷 第2期 滁 州 学 院 学 报 V01．13No．2 2011年 4月 JOURNALOFCHUZIIOUUNIVERSITY Apt。2011 食品营养与卫生学》教学改革与探索 贾小丽，葛秀涛，孙艳辉，张 汆 (滁州学院 化学与生命科学系，安徽 滁州 239012) 摘 要：介绍了“食品营养与卫生学”的课程特点，并对传统的教学方法进行总结，找出其不足之处，在进行教学 改革实践的基础上，提 出了一些新的建议 ，如：加强教材建设、辅助学习中医药学和预防医学以及考核方法的改 善，为提高该课程的教学质量提供支持。 关键词：食品营养与卫生学；教学方法；改革 中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1673—1794(2011)02—0127—02 1 引 言 2．2 实验特色不突出 食品营养与卫生学是食品类专业开设的一门重要专 虽然有些高校开设了相关实验课程，但 内容大多与 业基础课 ，它以“人体生理学”、“生物化学”、“微生物学”、 “食品分析”开设的实验相仿甚至重复，例如：食品中各种 “毒理学”等课程为基础 ，且与 “食品化学”、“食品工艺学”、 营养素含量的测定，食品中化学元素及有毒有害物质的测 “食品分析”、“功能性食品科学”等课程有密切联系，对培 定等 ，不能突出本课程的特色。 养学生的营养与卫生观念至关重要。由于食品营养与卫 3 教学实践 生学是综合型课程，传统教学重理论、轻实践，使学生难 以 3．1 膳食调查活动 真正掌握。因此，在进行膳食调查、实习和教学内容等教 在圆满完成理论知识的教学后，为加强理论知识与实 学改革的基础上，提出加强教材建设、辅助学习中医药学 践教学的结合，以社区与农村为实践环境，把原有的 “书本 和预防医学以及课程考核方法改革的建议。 课堂”和现实的 “活动课堂”有机结合起来，于 2009年的10 2 课程特点 月组织O7级食品营养与检测专业学生在滁州市人 民广场 食品营养与卫生学是研究食物、营养与人体健康关系 随机对居民进行膳食调查。同学们 自主设计了一份 《滁州 的一门学科。本学科具有很强的科学性、社会性和应用 市居民膳食营养调查表》，该调查内容包括居民的职业 、身 性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人 民体质、预防 高、体重、年龄、一 日三餐的比例、日饮水量、日用盐量、日 疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。这门课 用油量、腌制品摄人量、牛奶摄入量以及人们对各种营养 程实际上包含既有区别又有联系得两门学科 ，即营养学与 素的认识。通过这次调查，同学们了解了滁州市城市居民 食品卫生学_l1]。营养学是研究食物中的营养素及其他生 的膳食情况，并给出了科学合理的指导和建议L3]，同时通 物活性物质与机体健康和疾病关系的科学，内容包括营养 过印发传单 ，宣传营养与卫生知识，解答 民众提出的相关 学基础，各类食物的营养价值、不同人群营养、营养与疾 问题。这一活动的组织 ，使学生们真正认识到了所学知识 病、社区营养等[2；食品卫生学是研究食品中可能存在 的、 对指导生活实践的重要性，从而更加激发他们 的学习积 威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质 极性。 量，保护食用者安全的科学，内容包括食品污染及其预防、 3．2 开设实习课程 各类食品的主要卫生问题、食品添加剂、食物中毒及其预 在该课程结束后，由专业课老师带领学生到生产车间 防以及食品卫生监督管理等口]。二者在食品加工生产过 进行实地参观，包括啤酒生产厂、滁菊茶生产厂