共轭亚油酸氧化稳定性及其抗氧化性的研究.pdfVIP

2003 年第 28 卷第 12 期 　　　　　　　　　　　　　中　国　油 　脂 59 ( ) 文章编号 :1003 - 7969 2003 12 - 0059 - 03 　　　　中图分类号 :TQ6456 　　　　文献标识码 :A 共轭亚油酸氧化稳定性及其抗氧化性的研究 严梅荣 ,杨慧萍 ,施仰周 ,马 　云 (南京经济学院食品科学与工程系 ,210003 南京市铁路北街 128 号) ( ) ( ) 　　摘要 :对由红花籽油制取的共轭亚油酸 CLA 和红花籽油组成脂肪酸 SFA 进行氧化稳定性比 较 。过氧化值和硫代 巴比妥酸反应物的测定结果表明 ,在实验条件下 ,CLA 的氧化稳定性高于 SFA ,但 CLA 并不是一种抗氧化剂 。米糠油对于 CLA 的抗氧化效果与BHT 相似 。 关键词 :共轭亚油酸 ;氧化稳定性 ;抗氧化剂 ;红花籽油 ;米糠油 ( ) 　　共轭亚油酸 CLA 具有抗癌 、减少体内脂肪 、防 室温 ,加盐酸调节 pH 至中性 ,搅拌 15 min ,再调节 止动脉粥样硬化和调节免疫力等多种功能[1～4 ] ,是 pH≈3 。加入 100 mL 水并继续搅拌 5 min ,反应物转 保健食 品和医药领域具有潜在价值 的营养物质 。 移到分液漏斗 ,用 500 mL 正己烷分 3 次提取 ,弃去 CLA 的氧化稳定性是应用过程中需要研究的重要性 水层 ,合并提取液 ,分别用 5 % NaCl 溶液和水洗涤 3 质 。1990 年 Ha 等[5 ] 提出 CLA 是一种抗氧化剂 ,并 次 ,正己烷溶液用无水硫酸钠干燥后 ,在旋转蒸发器 通过抗氧化性能解释其抗癌机理 。由于 CLA 的生 中减压蒸去溶剂 ,得到 CLA 。 ( ) 理活性机理至今尚不清楚 ,Ha 的观点引发了近十余 1. 3. 2 　红花籽油组成脂肪酸 以下简称 SFA 的制 年来研究 CLA 氧化稳定性和抗氧化性能的广泛兴 取 　除了在 85 ～90 ℃加入红花籽油 , 并维持 90 ～ 趣[6～8 ] 。CLA 存在形式及其浓度 、试验体系 、氧化温 95 ℃反应 0. 5 h 不同外 ,其余均与 1. 3. 1 所述方法相 度 、溶剂种类和测定方法等诸多因素均会对实验结 同。 果产生影响 ,致使至今文献对于 CLA 氧化稳定性和 1. 3. 3 　米糠油的提取 　新鲜米糠经微波加热稳定 是否属于抗氧化剂仍然存在较大分歧[9 ] 。本文拟对 化处理后[13 ] ,加入 5 倍量正己烷 , 室温振荡提取 1 这一领域进行研究 。 h ,过滤 ,提取液在旋转蒸发器中减压蒸去溶剂后得 米糠油是一种健康植物油[10 ] 。近年来已有将 到米糠油 。 米糠油作为抗氧化剂稳定大豆油 、菜籽油等食用植 1. 3. 4 　CLA 氧化稳定性测定 　将 CLA 、SFA 、SFA + 物油的报道[11 ] ,本文研究其对 CLA 的抗氧化作用 。 10 %CLA 、SFA + 10 % CLA + 0. 0001 % Fe2 + 、CLA + 1 　材料与方