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中国居民每日摄铝量及面制食品中铝限量卫生标准研究.pdf
·论著 · 中国居民每 日摄铝量及面制食品中铝限量卫生标准研究 1 1 1 1 王 林 苏德昭 王永芳 徐晋康 2 3 4 5 6 沈 文 向良迪 粱春穗 鲁长豪 范春月 摘要 从广东、湖南、上海、北京等地共采集 64 个食物品种 406 个样品, 19 种含铝复合食品添加剂, 测定其含铝量。模拟测定了铝制炊具的铝溶出量。调 查结果显示, 我国居民从日常食物中摄入的铝量为 9~ 12 人 ·日。从铝制炊 m g 具溶入到食物中而摄入人体的铝约为 4 人 ·日。一些面制食品, 如馒头、油条 m g 等在加工过程中加入了含铝添加剂, 使摄铝量大大增加, 超出了世界卫生组织提 ( ) 出的铝的允许摄入量 1 . · . 为了保证食品的食用安全, 根据调 m g kg B W d 查的结果, 建议面制食品中铝的限量卫生标准≤100 , 才符合世界卫生组 m g kg 织提出的AD I 值。 关键词 铝 食品分析 食品添加剂 粮食 食品标准 〔8, 9 〕 饮食中的铝对人体健康的影响, 不仅 即相当于 1 . . · 。 这一规 m g kg B W d 受到有关学者的重视, 而且引起了各界人 定, 为各国政府制订本国食品中铝允许量 士的普遍关注。 目前, 多项研究的结果表 卫生标准提供了依据。我们对我国居民每 明: 过量的铝可干扰人脑的意识与记忆功 日摄铝量及制订相应食品中的铝限量卫生 能, 可出现视觉运动协调失灵, 长期记忆 标准进行了研究。参加单位有上海市、广东 〔1 〕 减退, 严重者成为痴呆; 而且, 过量的铝 省、湖南省食品卫生监督检验所, 华西医科 还可沉积在类骨质中并置换出钙, 导致骨 大学, 成都市卫生防疫站等单位。现将结果 〔1, 2 〕 生成抑制, 发生骨软化症 等等。世界卫 报告如下。 生组织和粮农组织曾多次对饮食中的铝进 〔3~ 7 〕 行过评价, 并于 1989 年, 正式将铝确 1 材料与方法 定为食品污染物加以管理, 提出铝的暂定每 1. 1 仪器 周容许摄入量( ) 为 7 . . , PTW I m g k
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