均质与干燥工艺参数对南瓜粉干燥速率的影响.pdfVIP

食品技术 均质与干燥工艺参数对 南瓜粉干燥速率的影响 周先汉 程杰顺 董先平 (合肥工业大学生物与食品工程学院 合肥 230069) 摘要 简要介绍了南瓜粉加工中提高干燥速率的意义 研究了均质与干燥工艺参数对南瓜粉干燥 速率的影响 结果表明 均质压力为30MPa 均质进料温度50 干燥温度80 干燥真空度为 0.08MPa 干燥速率高 关键词 南瓜粉 均质 干燥 干燥时间 中图分类号 TS255.3 文献标识码 A 文章编号 1005-9989(2004)02-0027-03 Effects of homogenization and drying on drying rate of pumpkin-powder ZHOU Xian-han CHENG Jie-shun DONG Xian-ping (College of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei, 230069) Abstract: This paper briefly introduced the importance of increasing drying rate in producing pumpkin-powder. The effects of technical parameters of homogenization and drying on drying rate of pumpkin-powder were studied. The results showed that the fairly good conditions were as follows: pressure of homogenization 30MPa;temperature of homogenization 50 ; drying temperature 80 ; drying vacuum about 0.08MPa. Key words : pumpkin-powder; homogenization ; drying; drying time 量成正比 与干燥时间成反比 试验中恒定南瓜粉 0 前言 的加工量 以干燥时间作为评定指标 南瓜粉加工过程中 干燥速率是一项重要指标 1 材料与方法 在一定的生产条件下 干燥速率决定了单位产品的 干燥能耗 对产品的生产成本有着重要影响 由于 1.1 材料和设备 南瓜中含有的还原糖 氨基酸在干燥过程中会发生 市售老熟 新鲜南瓜 高压均质机 上海科技 羰氨反应 使得产品营养成分降低 色泽变暗 干 大学 真空干燥箱 南京实验仪器厂 电子天平 [1] 燥时间越长 羰氨反应就越严重 因此 提高干 上海分析仪器厂 切片机 组织捣碎机 江苏国华 燥速率 缩短干燥时间对降低南瓜粉生产能耗 保 仪器厂 真空泵 证产品质量有着重要意义 1.2 生产工艺流程 本文采用真空干燥的方法生产南瓜粉 通过研 鲜瓜