顶空固相微萃取法(SPME)在红葡萄酒香气成分测定中的应用研究.pdfVIP

维普资讯 麟 职 顶空固相微萃取法 (SPME)在红葡萄 酒香气成分测定中的应用研究※ 于 静 ，李景明，吴继红，葛毅强 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要：利用固相微苹取和气质固相微苹取联用技术对赤霞珠干红葡萄酒中的香气成分进行分析，研 究了萃取时间、萃取温度、加 电解质的量等对红葡萄酒中香气物质苹取的影响，优化了提取条件，建立了快 速测定葡萄酒中香气物质的方法。质谱图中共分离出70个峰，利用计算机检索，结合已有的报道鉴定出65 种香气物质 ，根据面积归一法测其相对含量 ，共 占其色谱流出组分总量的98．46％。 关键词：固相微萃取；气质联用；葡萄酒；香气成分 中图分类号：0658．2 文献标识码：A RapiddeterminationofaromacomponentsinCabernetsauvignonwinebyHS--SPMEandGC--MS YuJing，LiJingming，W uJihong，GeYiqiang (CollegeofFoodScienceNutritionalEngineering，ChinaAgricultureUniversity，Beijing100083) Abstract：Arapidandsimpleme~odwasdevelopedfordeterminationofraomacomponentsinredwine(CabernetSauvignon) byheadspacesolid—phasemicro—extraction(HS—SPME)coupledtocapillarygaschromatography—massspectrometry(GC—MS)． Extractiontime，extractiontemperatureandconcentrationofsaltwereoptimized．Intheexperiment，applyingtheSPMEandGC—M S me~odtoanalysearomacomponents，70kindofcompo undsweresepraatednad65of~em wereidentifiedaccordingtoGC—MSnaalysis andhavereportedraomacomponents．Theirrelativecontentsweredetemr inedbypeakraeanomr alizationmethod，identifiedraoma constituentsrepresent98．46％ oftotalpeakarea． Keywords：solid--phasemicro-extractions(SPME)；GC--MS；redwine；raomacomponent 香气是评判葡萄酒品质的一 (StaticHeadspace)、动态顶空法 要缺点是样品的蒸汽体积过大，影 个重要的感观指标。葡萄酒芳香物 (DynamicHeadspace)、同时蒸馏 响色谱柱的分离效能 葡萄酒中含 质的种类、含量、感觉阈值及其之 萃取 (simultaneousdistillation 有乙醇，限制蒸馏萃取的应用等。 间的相互作用决定着葡萄酒的感 extraction，SDE)、超临界流体萃取 固相微萃取 (SOlid PhaSe 官质量，它们是构成葡萄酒质量的 法 (supercriticalfluidextraction， Microextraction，SPME)是一种全 主要因素，决定着葡萄酒的风味和 SCFE)等，这些方法各有利弊，都 新概念的样品预处理浓缩技术，它 典型性{】】。 存在一些缺陷，如 液一液萃取的 克服了传统提取方法的缺陷，与其 葡萄酒中香气物质的提取技 有机溶剂是有毒性的，污染环境， 它技术相比，具有简便、灵敏度高、 术主要有：液一液萃取 (Liquid一 需