蛋黄油的提取方法与应用.pdfVIP

李 瑞，谢 伟 (扬州工业职业技术学院化学工程系，江苏扬州225127) 摘 要:综述了蛋黄油的多种提取方法，对每种方法的作用原理及工艺特点进行了分析比较，得出酶法、超临界 CO2 萃 取法、亚临界丙烷萃取法这些新的蛋黄油提取法，以其选择性好、出油率高、污染少、操作简单等特点已经逐渐取代了 传统蛋黄油制法的结论，并讨论了蛋黄油在食品保健、化妆品、医药等领域的应用研究。 关键词:蛋黄油，提取方法，应用 Extraction methods and applications of egg yolk oil LI Rui ，XIE Wei (Department of Chemical Engineering ，Yangzhou Polytechnic Institute ，Yangzhou 225127 ，China) Abstract :Extraction methods of egg yolk oil were reviewed.Function principles and technological characteristics of all methods were analyzed and compared. It made conclusions that conventional methods of egg oil had substituted g rad ually by some new methods (enzymatic ，superc ritical fluid extraction with carbon d ioxide and sub－ c ritical extraction by propane)，because these new methods had the characteristics of better selectivity ，higher oil extraction rate，less pollution and easier operation. Applications of egg yolk oil on food heath，cosmetic and med icine were d iscussed. Key words :egg yolk oil ;extraction methods ;application 中图分类号:TS252.1 文献标识码:A 文章编号:1002－0306 (20 11)07－0444 －03 蛋黄油又称蛋黄脂质，是禽类鲜卵经分离提取 1.1.3 蒸馏法 将熟蛋黄切成颗粒状，放入蒸馏瓶中， 得到的卵黄提取物，含有丰富的卵磷脂和不饱和脂 用电炉加热，其方法按《中国药典》沸程测定法项下操 肪酸，此外，还含有蛋白质氨基酸类、矿物质、维生素 作。然后将馏出液倒入分液漏斗中，静置、将水层分 类等多种营养成分，广泛应用于临床医疗、保健食 出。收集油层称重，瓶装备用，平均收率为31.04% ［4］。 品、化妆品、医药和化工等行业。因此，蛋黄油的开 1.2 溶剂萃取法 发利用一直以来都是国内外学者研究的热点。 该法在工业上普遍采用，其原理是根据蛋黄油 1 蛋黄油的提取方法 不溶于水，却溶于有机溶剂(乙醇、氯仿、乙醚等)的 蛋黄油的提取方法有高温煎煮法、溶剂萃取法、 性质，通过湿润、渗透、分子扩散和对流扩散等作用， 超临界CO2 萃取法等，现将各种蛋黄油的提取方法 将蛋黄中的油脂提取出来，其实质就是油脂的萃取， 概述如下。