HACCP管理在国内外的应用与研究.pdfVIP

1262 CHINA PUBL IC HEAL T H 　V ol. 18 No . 10 Oct 2 002 　中国公共卫生 2002 年第 18 卷第 10 期 文章编号 (2002) 【综 　述】 HACCP 管理在国内外的应用与研究 ( ) 天津市卫生局公共卫生监督所 300204 　高 　培 　马福坤 　闫志成 中图分类号:R19 文献标识码 :A ( ) 1 　HACCP 的产生及发展 对流程图加以确认 ,必要时做适当修改。 5 确定关键控制 HACCP 是英文 hazard analysis critical control point 的缩 点 :依照流程图列出与每一个步骤相关的所有潜在的危害 ,考 ( ) 写 ,称危害分析与关键控制点。HACCP 是一种食品安全保证 虑对危害采取的控制措施。 6 建立每一个关键控制点的控 系统 ,近年来受世界各国重视并作为食品行业的一种新的产 制限量。通常使用的标准包括温度、时间、湿度、p H ,水活性 , ( ) ( ) 品安全质量保证体系。危害性分析关键控制点 HACCP 系 有效氯的测定以及感官指标 ,如外观和质地。 7 建立每一个 统是一个比较新的预防和控制由食品造成食物中毒和食源性 关键控制点的监测系统。从监测系统获得的数据资料必须由 疾病的方法。70 年代 ,在美国首次提出 HACCP ,几年后美国 具有一定专业技术知识和被授权的人员进行分析评价 ,并执 ( ) 食品与药物管理局 FDA 采纳并用作酸性与低酸性罐头食品 行纠正措施。如果监测不是连续进行 ,那么监测的数量或监 法规的制定基础 〔1〕。该系统的应用最大限度的保障了食品的 测频率必须足够充分以确保关键控制点在控制之下。 安全性 ,成功的取得了令生产者和消费者均满意的效果 〔2 〕。 3 　HACCP 在世界各国应用情况 ( ) HACCP 是由美国太空总署 NASA ,陆军 Natick 实验室和美 31 　HACCP 在美国的应用 　美国是世界上早期开展 HAC 国 Pillsbury 公司共同发展而成的 ,最初是为了创造百分之百 CP 应用研究工作的国家 ,HACCP 概念于 1971 年在美国国家 的太空食品。19 世纪 60 年代初 ,Pillsbury 公司在为美国太空 食品保护会议上首次被提出 ,1972 年最初的 HACCP 工作模 项目尽其努力提供食品期间率先应用了 HACCP 的概念 〔3 〕。 式问世后 ,它就被视为对传