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（五）质量标准化工作 标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性文件。 标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同和重复使用的规则的活动。 质量标准：把反映产品质量特性的一系列技术经济参数和指标明确规定下来,形成技术文件,作为衡量产品质量的尺度。 国际标准、国家标准、部门标准和企业标准 第四节 食品质量管理基础知识 四、质量监督、质量审核与质量诊断 （一）质量监督 质量监督:指调动各方面的社会力量，采取行政管理、群众监督以及社会舆论等手段，按有关规定要求，通过多种形式，对产品进行鉴别，对企业管理效能进行检查、评比、和评价，以促进生产经营者提高和保护产品质量，维护利益的一种监督活动。 1、质量监督的分类 行政监督和社会监督 第四节 食品质量管理基础知识 2、质量监督的主要任务 （1）发放生产许可证； （2）质量审核； （3）优质产品奖励工作； （4）建立产品质量监督机构； （5）建立消费者协会 3、加强质量监督的主要措施 （1）理顺监督体系，加强监督职能 （2）开展“维护消费者利益”活动 （3）改革检验体制 （4）改进质量检查评比方法 第四节 食品质量管理基础知识 （二）质量审核质量审核：指为满足用户要求，以产品、工序和体系为目标，通过评定，判断产品质量，考核工序适应性和评定体系的有效性，以便及时暴露问题，改进工作，增强质量体系的自身保证能力而开展的企业内部的监督活动。 （三）质量诊断 质量诊断：指诊断人员运用现代科学技术和管理方法，针对产品质量方面存在的问题，进行调研、评价，并为消除缺点、提高管理水平而提出改革建议和实施指导的全部过程。 第四节 食品质量管理基础知识 本章小结 1、质量的概念、特性 2、产品质量形成规律 3、食品质量：概念、区别、重要性 4、影响工程质量的五大因素：4M1E; 5、质量管理相关概念及其发展的3阶段和代表人物 6、系统和生产系统； 7、质量管理系统和质量保证系统； 8、目标管理：含义、特点、原理、程序； 9、食品质量基础工作：5个方面； 10、质量监督、质量审核与质量诊断； * * 美国贝尔实验室休哈特博士提出,戴明博士在日本推广,日本在60年代首创QC小组活动时,将验证PDCA循环的有效性试点纳入其中,经过全球几十年QC小组活动的应用,科学.有效性显著,2000版纳入ISO9000族,称为改进环. * P（PLAN）--计划，第 一 阶 段 是 计 划 ；D（Do）--执行，第 二 阶 段 是 实 施；C（CHECK）--检查，第 三 阶 段 是 检 查 ；A（Action）--行动，对总结检查的结果进行处理，成功的经验加以肯定并适当推广、标准化；失败的教训加以总结，未解决的问题放到下一个PDCA循环里。 * 大 环 与 小 环 的 关 系， 主 要 是 通 过 质 量 计 划 指 标 连 接 起 来， 上 一 级 的 管 理 循 环 是 下 一 级 管 理 循 环 的 根 据， 下 一 级 的 管 理 循 环 又 是 上 一 级 管 理 循 环 的 组 成 部 分 和 具 体 保 证。 通 过 各 个 小 循 环 的 不 断 转 动， 推 动 上 一 级 循 环， 以 至 整 个 企 业 循 环 不 停 转 动。 PDCA 循 环 的 转动， 不 是 哪 一 个 人 的 力 量， 而 是 组 织 的 力 量、 集 体 的 力 量， 是 整 个 企 业 全 体 职 工 推动的结果。 三阶段的比较 项目 一 二 三 生产特点 手工半机械化 大量生产 现代化大生产 质量概念 狭义质量 向广义质量过渡 广义质量 管理范围 检验 制造过程 全过程 管理对象 产品 产品和工序质量 产品和工作质量 管理依据 质量标准 质量标准、 控制标准 用户需要 管理方法 技术检验方法 数理统计方法 运用一切有效手段 参加人员 检验人员 技术部门、 检验人员 企业全体员工 第二节 质量管理的概念及其发展 二、质量管理的发展阶段 第二节 质量管理的概念及其发展 二、质量管理的发展阶段 一、食品质量 （一）基本概念 食品质量：在食用方面能满足用户需要的优劣程度。 1、食品与其他产品的区别： a、使用性 食用性 b、重复多次体现使用性 体现一次 c、卫生不要求 重视卫生问题 第三节 食品质量管理基本概念 一、食品质量 （一）基本概念 2、食品的质量特性 使用性 有效性 经济性 及时性 社会性 3、食品的综合质量：产品质量、工程质量、工作质量、服务质量等。 第三节 食品质量管理基本概念 1