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食品中限量元素的测定 教学目的与要求 掌握铁、镁、锰原子吸收分光光度测定 掌握钠、钾的火焰光度测定 掌握铜的二乙胺基二硫代甲酸钠法测定 掌握铅、镉、汞的双硫腙分光光度比色法测定 掌握砷的银盐法测定 教学内容 1.铁、镁、锰原子吸收分光光度测定 2.钠、钾的火焰光度测定 3.铜的二乙胺基二硫代甲酸钠法测定 4.铅、镉、汞的双硫腙分光光度比色法测定 5.砷的银盐法测定 一、食品中铁、镁、锰的测定 原子吸收分光光度法： 样品经湿法消化后，导入原子吸收分光光度计中，经火焰原子化后，铁、镁、锰分别吸收248.3、285.2、279.5nm的共振线，其吸收量与它们的含量成正比，与标准系列比较定量。 二、食品中钾、钠的测定 火焰光度法： 样品处理后，导入火焰光度计中，经火焰原子化后，分别测定钾、钠的发射强度。钾发射波长766.5nm，钠发射波长589nm。其发射强度与它们的含量成正比，与标准系列比较定量。 三、食品中铜的测定 分光光度法： 样品经消化后，在碱性溶液中铜离子与二乙胺基二硫代甲酸钠作用，生成黄色的络合物，溶于四氯化碳，与标准系列分光光度比色定量。 四、食品中铅、镉、汞的测定 分光光度法： 1.在pH8.5～9.0时，铅、镉离子与双硫腙生成红色络合物，溶于三氯甲烷，进行分光光度比色定量。 2.在酸性溶液中，汞离子与双硫腙生成橙色络合物、溶于三氯甲烷，于490nm波长处进行分光光度比色定量。 五、食品中砷的测定 银盐法： 样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，三价砷与氢作用，生成砷化氢气体，通过乙酸铅棉花，进入含有二乙氨基二硫代甲酸银的吸收液，砷化氢与其发生作用，使银呈红色胶体游离出来，溶液的颜色呈橙色至红色，进行分光光度比色定量。 银盐法测定砷装置 砷斑法： 样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，三价砷与氢作用，生成砷化氢气体，再与溴化汞试纸生成黄色至橙色的色斑，与标准砷斑比较定量。 砷斑法测砷装置 * * *
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