食物与常见病的相克课件.pptVIP

食物與常見病的相剋 By choi yee man 04(spring)Nursing 什麼叫「相剋」? 「相剋」一詞本來是中醫理論中指陰陽五行之間的辨証關係而言的。 其實，在借金木水火土反映臟腑之間相互制約和協同關係的同時，還寓意著食物的五色五味與五行之間的辨証關係。 豬肝與蕃茄、辣椒相剋 維生素在受熱受光時易被破壞 豬肝炒食或做湯不宜配蕃茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜 蜂蜜與豆腐相剋 豆腐味甘、鹹，性寒有小毒，能清熱散血，下大腸濁氣。 生蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。 生蜜中含多種酶類，豆腐中又含多種礦物質，植物蛋白及有機酸，二者混食易產生不利於人體的生化反應。 雞蛋與豆漿相剋 都是富含蛋白質的營養食品，兩者同時食用，會降低其營養價值 生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物 雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白 雞蛋與味精相剋 雞蛋本身與味精成份相同—谷氨酸 炒雞蛋放味精=浪費味精，並且掩蓋了雞蛋的鮮味 鯉魚與鹹菜相剋 魚類的肉屬高蛋白食品 鹹菜在醃製過程中其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽 胺+亞硝酸鹽→亞硝酸胺(致癌物質) 鯉魚與赤小豆相剋 赤小豆甘酸鹹冷，功能下水腫利小便，解熱毒散惡血 鯉魚亦能利水消腫 二者同煮，利水作用↑↑ 鯉魚赤小豆湯只針對腎炎水腫病人，正常人不可服用 蝦與含維生素C的食物相剋 維生素C是烯醇式結構物質 蝦肉所含的砷是五價砷 五價砷+維生素C→三價砷(即砒霜，有劇毒) 河蝦不宜與蕃茄等富含維生素C的蔬菜配炒 蘿蔔與桔子相剋 蘿蔔與桔子同時食用，會誘發甲狀腺腫 蘿蔔等十字花科蔬菜攝入到人體後，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質，並很快代謝產生另一種抗甲狀腺的物質──硫氰酸 硫氰酸鹽↑，硫氰酸↑ 桔子中的類黃酮物質(腸道被細菌分解)→羥苯甲酸，阿魏酸 羥苯甲酸，阿魏酸加強硫氰酸抑制甲狀腺功能 茶與白糖相剋 「喝茶水不宜加糖」 茶葉味苦性寒，茶葉苦味刺激消化腺，促使消化淚分泌，以增強消化機能 茶的寒涼之性，達到清熱找解毒的效果，如茶水加糖，就會抑制這種功能 茶與雞蛋相剋 茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的丹寧酸 丹寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用 頭痛與多鹽相剋 食鹽會引起體內激素(如腎上腺素、去甲腎上腺素等)發生反應 高鹽飲食會導致周期性偏頭痛，或引起血管性頭痛 流行性感冒與強烈調味品相剋 咖喱粉、胡椒粉、鮮辣粉、芥子末等調味品，都具有強烈的刺激性 乾燥、痙攣，引起鼻塞、嗆咳等症，加重患者的症狀 貧血與油炸食物相剋 貧血患者的胃腸功能好壞，直接影響到疾病的恢復 禁食油炸食物 關節炎與香蕉相剋 香蕉能使局部血液循環減慢，代謝產物滯積 其含糖量高，食用後會使體內B族維生素的消耗增大 關節、肌肉疼痛加劇 燒傷與白開水相剋 有口渴現象 細胞外液稀釋，形成水中毒 喝含鹽的燒傷飲料 便秘與蛋白質相剋 攝入過多蛋白質或鈣質，會使大便呈鹼,性，乾燥而量少 乳類、乳製品、瘦肉類、魚類、蝦米皮、雞蛋黃、鹹雞蛋、松花蛋、豆類、豆製品、海帶、紫菜等 * * 動物肝臟雖好，但不宜常吃。 生命誠可貴，飲食最重要。 *