菜籽浓缩蛋白的制取和菜籽肽生物活性的研究.pdfVIP

菜籽浓缩蛋白的制取及菜籽肽 生物活性的研究 指 导 教 师：吴谋成教授 博 士 研 究生：曾晓波 前言 油菜是我国重要的油料作物之一，其菜籽蛋白是一种非常优 良的蛋白质和巨大的植物蛋白资源。但是由于榨油时高温预榨工 艺造成蛋白质变性，以及油菜籽中含有的抗营养物质，如硫苷、 多酚、芥子酸、植酸等，限制了菜籽蛋白的应用。国内外对菜籽 中有害物质的抗营养性已有了定论，对浓缩蛋白和分离蛋白的制 备亦进行过一些探索，但都局限于类似大豆蛋白的工艺路线。 小肽比氨基酸在吸收时具有更多的优越性，此外肽还能对组 织蛋白质的代谢产生积极有利的调节作用，某些肽类还具有重要 的生理活性作用。菜籽蛋白的氨基酸组成比例合适，必需氨基酸 含量较高，降解后产生具有生理活性的肽类的可能性较大，但到 目前为止，国内尚未见到研究菜籽水解后产生的肽类的性质以及 是否具有活性的报道。 鉴于这种情况，在前人研究的基础上，本实验以脱壳双低菜 籽饼粕为原料，对制取菜籽浓缩蛋白的方法和菜籽蛋白酶解所产 生的肽进行了一些研究，以期为菜籽蛋白资源和菜籽肽的研究利 用作一点探索性的铺垫工作。 主要研究内容 菜籽浓缩蛋白 菜籽蛋白水解 制取 菜籽浓缩蛋白 菜籽蛋白水解物 功能性质 分级 菜籽肽 菜籽肽 菜籽肽 基本理化性质 抗氧化活性研究 抗肿瘤活性研究 体外肿瘤细胞 体内抑制肿瘤生长 生长抑制实验 及对小鼠免疫功能的影响 第一部分 菜籽浓缩蛋白的制取 目前菜籽蛋白的制取工艺主要是从大豆蛋白的制取工艺演变 而来，制取菜籽浓缩蛋白的方法主要有水萃取法、有机溶剂萃取 法、双液相萃取法等等，它们多是针对脱除硫苷和植酸而设计。 在双低优良油菜品种没有大量推广的时候，菜籽饼粕加工利用 的研究多集中在对饼粕中硫代葡萄糖苷(硫苷)的脱除上。随着双低 油菜的推广，硫苷在菜籽饼粕中的含量大幅降低，在菜籽蛋白成品 中已经不是影响蛋白品质的主要因素。而菜籽中的存在的多酚类物 质易使蛋白变成黑褐色，并且有苦涩味，所以脱除多酚类物质对于 制取菜籽蛋白非常重要。 本实验采用溶剂浸出法脱除菜籽饼粕中的硫苷、植酸、多酚类 物质和部分糖质等杂质，对影响因素进行优化，制取菜籽浓缩蛋 白。并对所得浓缩蛋白在食品上的部分功能性质进行了研究。 丙酮、乙醇、NaCl含量和pH值对制取菜籽浓缩蛋白的影响 0.7 含 80 Ethanol 含 Ethanol 白 酚 0.6 蛋% 70 Acetone 多 % Acetone 中 白量 白量 0.5 蛋 60 蛋 缩 缩 0.4 浓 50 浓 0.3