不同加工方式对油茶籽油理化性质和营养成分的影响.pdfVIP

林 业 科 学研究 2010，23(2)：165～ 169 ForestResearch 文章编号 ：1001—1498(2010)02-0165-05 不 同加工方式对油茶籽油理化性质 及营养成分的影响 聂 明 ， 杨水平 ， 姚小华 ， 方学智 ， 王亚萍 (1．西南大学资源环境学院，重庆 400716；2．中国林业科学研究院亚热带林业研究所，浙江 富阳 311400) 摘要：研究了CO：超临界萃取、低温压榨、普通螺旋榨3种不同制油方法对油茶籽油酸值 、过氧化值、碘价、色泽以及 维生素 E、p一胡萝 卜素、角鲨烯、B谷甾醇、总磷 、脂肪酸组成成分相对含量的影响。结果表明：在 3种制油方法中， 普通螺旋榨油其酸值 、过氧化值最高，显著高于另外两种方法。维生素E、p一胡萝 卜素、角鲨烯和 p一谷甾醇含量以超 临界萃取茶油最高，而总磷含量以低温压榨油最高，且与超临界萃取油表现出显著性差异。 关键词 ：超临界萃取；低温压榨 ；油茶籽油；理化性质；营养成分 中图分类号：s759．8 文献标识码 ：A EffectsofProcessM ethodson Physicochem icalProperty andNutrientContentofTea0il NIE Ming ，YANG Shui-ping ，YAOXiao—hua ，FANG Xue-zhi，WANG Ya-ping。 (1．CollegeofResourcesandEnvironmentofSouthwestUniversity，Chongqing 400716，China； 2．ResearchInstituteofSubtropicalForestry，ChineseAcademyofForestry，Fuyang 311400，Zhejiang，China) Abstract：Threeprocessmethods(supercriticalCO2extraction，coldpressing，spiralpressing)wereappliedto prepareoil—teacamelliaseed0il_Thephysicochemicalpropertyand nutritionalmaterialsoftheoi1．such asacid value，peroxidevalue，iodinevalue，colourvalue，andthecontentofvitaminE，B—carotene，squalene，B— sitosterol，totalphosphorusandfattyacid，wereinvestigated．Theresultsshowedthatthespiralpressed0ilhadthe highestacidvalueandperoxidevaluewhich were significanthigherthan thatoftheoilextractedby theother methods．ThecontentsofvitaminE，p—carotene，squalene，andB—sitosterolinsupercriticalCO2extracted0ilwas thehighest．whilethecontentoftotalphosphorusincoldpressingextractedoilwasthehighestwhichwassignificant higherthanthatofsupereriticalCO2extractedoil． Key words：supercritical extraction； cold pressing； oil—tea camellia seed oil； physicochemical property； nutrientcontent 油茶 (CamelliaoleiferaAbe1．)与油橄榄 (Olea “东方橄榄油” 。美 国国家卫生研究院的研究表 europaeaL．)、椰子 (Cocosn~iferaL．)以及油 棕