中国滋补保健药膳产品标准化与探讨.pdfVIP

占錾堂堡塞三Q!Q!苎圭鲎重鱼璺堡垄壁查兰兰些查垒垒丝． 中国滋补保健药膳产品标准化的探讨 姚海扬 (树滋堂山东药膳研究中心山东济南250014) 摘要：滋补保健药膳宏观管理，产品标准化及 大和不实。如此下去，职能部门宏观听之任之的管 标准化内容 理缺位，将会葬送当代药膳的公信度和发展前景， 关键词：滋补保健药膳、标准化 笔者认为应当对药膳产品进行有效的科学管理，对 滋补保健药膳产品建立强制性标准和非强制性标 食物是人类生存的物质基础，人体通过摄取食 准，使滋补保健药膳产品在商业化、市场化、产业化 物获得生命活动中必须的能源，食物不仅在人体内 方面健康有序的发展。本文着重对商业化滋补保健 产生巨大的能量，也极大地左右着人体各器官的运 药膳产品【滋补菜肴、保健汤品、养生面食、养生粥、 转功能和健康状况。因此，倡导合理的饮食结构，以 养生酒、保健茶、保健调味品】的标准化作以下探 食防病、以食疗疾已成为世界性的趋势。 讨： 有着二千多年历史传统和丰富经验的中国食 疗尤为人们所重视和青睐，并进一步发展成为当代 一、滋补保健药膳的组方筛选： 的“药膳”，药膳是在中医理论指导下根据药食同 在传统的中医药典籍和现代食疗药膳典籍中 源，养医同理，取中药之性，用食物之味，采用不同 已有许多定型配方，这些配方都是在充分考虑到药 的制作方法，相辅相成，充分发挥中药的治疗作用 食性味、归经、功效、配伍、禁忌而组方的，应当组织 和食物的养生作用，成为色、香、味、形、效五项俱佳 专家从中统审、议定、筛选出一部分适合商业化的 的特殊食品。按照药膳功能分类，可以分为治疗疾 药膳配方进行标准化。 病药膳和滋补保健药膳。治疗疾病药膳是针对患者 l、按照中医因时施膳的原则，筛选出适合春养 某种病症和症状进行治疗和辅助治疗的药膳。滋补 脾气、夏养肺气、长夏养肾气、秋养肝气、冬养心气 保健药膳主要面向健康人和体质虚弱的人食用，有 的药膳配方。 强壮、抗衰、增智、美容、加强人体免疫力等功效，长 2、按照中医因人施膳的原则，筛选出适合于中 期食用，补益人体。有益无害。 医九种体质【平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰 中国民间自古有“进补”的食俗。自上世纪八十 湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质】，不同体质 年代以来，僵死的计划经济被活跃的市场经济取 人群调理食用的药膳配方。 代，滋补保健药膳的商业价值日益为企业界看重， 3、筛选具有补阳、补阴、补气、补血、阴阳双补、 一些滋补保健药膳产品面市，餐饮业界不仅在每年 气血双补功效的药膳配方。 秋冬季节推出应时滋补保健药膳供人们选用，各地 4、滋补保健药膳配方中的食材，不宜涉及国家 也出现了经营药膳的专业饭店，如；四川成都的同 规定的保护植物、保护动物。 仁堂药膳餐厅，北京颐和同听丽馆，广州祈福药膳 5、滋补保健药膳配方中不宜选有强烈异味、药 坊……药膳产品在民间的蓬勃发展，使人们的选用 性峻烈的中药材。 更加方便，使企业增添了多样的品种，更有活力。但 随之而来的是药膳产品配方配伍不合理，配方混 二、滋补保健药