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食品技术员 从业愿景——准备即将变革的未来 360 校园通 文档编辑部 食品技术人员从业愿景 大家好，本周论坛很荣幸邀请到 10xyx 朋友为大家做一个《食品技术人员从业愿景》 的专题讲座。 作者自1994 年汕头大学生物系应用生物化学毕业至今，一直从事食品行业，已有十几 年，从揭阳到澄海，从汕头到东莞，辗转 N 个食品企业，接触过液体饮料、固体饮料、冲 片、口服液、冷冻食品、凉果类制品、冲调类产品、饼干、膨化食品、粮谷类制品、调味料 等食品制作、技术管理、质量管理、产品开发，等等，曾多次负责或参与生产线建立的项目 开发工作。目前在东莞某食品企业任职，进行技术管理、质量管理及产品开发工作。 本次课旨在于通过作者在食品行业一些经历及对食品及食品相关技术的理解，尽可能详 细地方描述从事食品技术行业应该具备的基本知识、技能、素质及经历，以及如何在食品行 业特别是在食品技术方面达到自己期望的理想愿景。本文的观点只代表作者本人的思想，不 一定适合你，请慎重取舍。 1.一些基本概念及理解 1.1 愿景 愿景是所向往的前景。（《现代汉语大词典》(第5 版) ） 愿景是人们永远为之奋斗希望达到的图景，它是一种意愿的表达，愿景概括了未来目标、 使命及核心价值，是哲学中最核心的内容，是最终希望实现的图景。 1.2 食品技术人员： 在本文中，食品技术人员定义为：是指从事食品行业技术工作的人员。 1.3 食品行业 字面上看，范围很广，与食品相关的所有组织和部门，都可以理解为食品行业范畴。包 括ISO22000 在所提到的食品链上的所有组织，与食品加工、分销、贮运、处理相关的组织、 立法与监管部门、检测机构、国际或民间组织等等。 1.4 食品技术与食品技术人员： 食品技术包括：食品加工或工艺技术、质量管理、产品检测 （理化、感观、微生物检测 甚至于生化检测）、保藏等等各方面的研究、实施、保持、持续改进、国家监督管理等等相 关的方法和技巧。所有从事以上工作的人员都可以认为是食品技术人员，甚至可以包括以食 品技术为基础的所有有人员。 2.食品行业愿景 2.1 食品技术人员的综合职业技能 作为一个成熟的食品技术和产品开发员，除了应具有专业相关的基本知识外，还应具备 如下技术经历或技能： 食品技术 职业技术经历或技能 1.尽可能多地了解各种食品的文化背景，最好能亲历体会； 2.尽可能多地接触各种食品的实际生产，可能通过实习、实际工作 经历、参观等方式； 3.最好有车间生产线上的工作经历； 4.尽可能多地了解各种机器设备性能、技术状况，不一定会操作； 工艺技术方面 5.了解各种食品生产车间布局、设计要求； 6.最好接触并了解制药行业的生产卫生要求； 7.最好接触并了解保健品的生产卫生要求； 8.能运用各种技能对生产工艺参数进行设计和／或改进以及异常分 析、控制、纠错能力 1.时刻关注国内外食品行业动态 2.尽可能多地了解各种食品工艺技术状况 3.熟悉各种食品原料及食品添加剂的性能及使用 产品开发 4. 了解食品营养与健康 5.懂得如何进行配方的设计、改进配方、评估 6.懂得如何进行新产品开发的所有程序 7.实验室试样与生产线试样的经验与实施办法 最好经历过项目开发。项目开发的意思是产品从无到有，从产品开 发、配方设