补硒的功效【荐】.docVIP

硒的营养价值与防病功效 硒对防止萎缩性胃炎发展成胃癌的保健作用 恶性肿瘤是城市人群死因中占第一位的疾病，在恶性肿瘤中，胃癌占死因的第二位，对人民的健康危害极大，因此防治胃癌对人体的健康保健十分重要。很多人都已知道萎缩性胃炎常是胃癌的，如果防治不当，容易发展成胃癌，这就是大家最大新的事。因此，即是发现萎缩性胃炎，正确进行阻断治疗，是预防胃癌发生的重要防治措施。 胃癌的发生由多因素的综合影响，有人体内在的多基因遗传因素，影响其易感性；也有外界环境因素，这是主要的。环境因素中的危险因素和保护因素的互相作用，影响这胃癌的发生。 危险因素中，特别是饮食不良生活方式这一因素，如喜食腌制食品（咸鱼、鲜肉、咸菜等，会摄入只爱物亚硝胺或致癌前体物亚硝酸盐）和油炸烟熏食品（会摄入致癌物3、4-苯并芘）；营养素的不平衡（缺乏抗氧化的营养素，如维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、微量元素锌、硒等）；嗜重盐（破坏胃粘液的保护屏障）；吸烟及饮烈性酒；不重视饮食卫生、导致幽门螺杆菌等的感染；好生闷气等，这些都是胃癌的高危险因素。 此外，缺乏保护因素：少食新鲜蔬菜和水果；不饮牛奶；不食或少食豆制品，缺乏抗氧化营养素和植物有机化合物、牛乳蛋白质、大豆异黄酮等保护因素等。 在上述危险因素和保护因素的综合作用下，如果危险因素作用大于保护因素，萎缩性胃炎有可能进一步发展成肠上皮化生和（或）不典型增生（胃癌癌前病变），进而发展成胃癌。如果保护因素作用大于危险因素，就有可能是萎缩性胃炎向康复方向发展，成为浅表性胃炎而逐渐痊愈。 因此，在萎缩性胃炎的治疗过程中，除了控制高危险因素；不食含致癌物或致癌前体物的食物、不食腌制食品、不食油炸烟熏的食品、不食霉变的食品，饮食清淡少盐；戒烟限酒；灭杀胃内的幽门螺杆菌；精神愉悦，不生闷气等之外，增加人体的保护因素也十分重要。特别是微量元素硒和叶酸对预防萎缩性胃炎发展成胃癌的保健作用是最受人们重视。微量元素硒是人体必需微量元素，是组成谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，是清楚人体内氧自由基的重要的酶，对细胞膜和线粒体膜的氧化损伤有保护作用。根据国内报道，陈君石原始（1983年）在我国65个县进行多种营养素与癌症死亡率的研究显示，血硒与胃癌死亡率负相关，（男性：相关系数r=-0.28，p0.05；女性：相关系数r=-0.39，p0.01）。于树玉（1985年）在我国8个省24个地区的调查结果显示，人群血硒水平与胃癌调整死亡率成负相关，（相关系数r=-0.64，p0.05）。原上海第二医科大学卫生学教研室的研究，调查了浅表性胃炎、萎缩性胃炎、胃不典型增生（胃癌癌前病变）和胃癌的病例，就他们以往膳食史中硒摄入量、头发中的含硒量、血清中的硒含量、胃液中的硒含量，以及亚硝胺的含量进行分析，这四种样本中的平均含量，均为浅表性胃炎高于萎缩性胃炎、萎缩性胃炎和胃不典型增生（胃癌癌前病变）高于胃癌（表2），其亚喜爱按的含量低于胃癌，显示出胃粘膜的病变越重，血清中的硒浓度越低，胃液中的致癌物亚硝胺的含量越高，即保护因素越低，危险因素越高，越易发生胃癌。 表2 血清硒、发硒、胃液硒及摄入硒、胃液中亚硝胺水平（平均数）与胃粘膜病变的关系 细胞培养研究表明，硒对细胞油糠致突变作用。据报道，用亚硒酸钠在硒的浓度为5×10的-5次方摩/升时，对致癌物——N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍（MNNG）致TA100菌株突变的抑制率为66.5%；硒在含量为0.16微克/升时，其抑制率为37.9%。硒还能抑制胃癌细胞的增生。亚硒酸钠在硒浓度为10微克/升时，硒对人体胃癌细胞株SGC-7901胃癌细胞的增生抑制率为60.1%，表明硒对胃癌细胞有抑制增生的作用。 动物实验也表明稀有抑癌作用。原上海第二医科大学附属瑞金医院外科宋建明等用大鼠做动物实验，用100微克/毫升MNNG溶液给大鼠饮用，经24周后制成大鼠胃不典型增生的模型，停药后，分别用4×10的-6次方的硒溶液（硒酵母组），30只大鼠；15克/升普通酵母溶液（普通酵母组），30只大鼠；自来水（对照组），27只大鼠；MNNG组，20只大鼠。继续饲养至37周后处死动物，观察病理结果（表3）。由下列结果来看，硒可使胃癌减少发生，而且病变也缓慢，故以早期胃癌多见，而未见进展期的胃癌，表明硒有良好的阻断发展成胃癌的作用。 表3 系对大鼠腺胃不典型增生转变为胃癌的阻断作用 硒可降低人群胃癌的发病率和死亡率。中国医学科学院肿瘤研究所与美国国立癌症研究所，在河南林县对21584人采用四种营养素方案，进行6年的干预研究。每日给药，A组：维生素A 5000单位，锌 22.5毫克；B组：维生素B2 3.2毫克，烟酰胺 40毫克；C组：维生素C 120毫克，钼 30微克；D组：β-胡萝卜素15毫克，硒50微克，维生素E30毫克。6年后的结果表