第十九章 食堂管理制度.docVIP

第十九章 食堂管理制度 总则： 为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。 一、食堂员工职责与处罚 1、食堂员工要办理健康证，严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2、厨房工作人员上班前必须穿工作服，戴围裙和卫生帽，严禁将头发露出帽外。 3、厨房的地面要保持无脏物，无脏水，墙壁水管保持卫生，无油污，下水道保持畅通，违者罚款10元。 4、每日做完饭后，必须及时清洁厨房灶具（包括油烟罩），保持干净明亮，无油污，各种调料的容器要干净，摆放整齐，违者罚款10元。 5、工作台每次炒完菜后，必须把台上、台下的脏物冲刷干净,工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，违者罚款15元。 6、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板及抹布等工具，必须保持整洁，违者罚款10元。 7、食堂人员做饭时一定要把菜挑选好、洗干净，以免有药物残留造成员工食物中毒，而且要把饭、菜做熟，违者罚款50元。 8、凡易腐败饮食物品， 应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，违者罚款10元。 9、调味品应定点在调料车内装盛，使用后随时加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触，违者罚款10元。 10、厨房应备有垃圾桶，垃圾必须当夜倒除，不在厨房内隔夜，桶四周应予经常保持干净，违者罚款10元。 11、食堂工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手，对所有就餐人员态度和蔼，对于提出的饭菜质量问题要谦虚接受，违者罚款10-20元。 12、对于餐厅卫生要清洁、桌椅摆放整齐到位，员工洗手盆每天要及时清洗，剩饭菜收集桶及时清空，保持洁净无污物，否则每次罚款10元。 13、厨房工作人员不得让非本岗位员工在厨房内逗留，否则对双方各处罚10元。 14、食堂员工上班不得带包，每天下班前到门卫处点名并录指纹考勤。 15、有传染病时，应停止一切厨房工作。 食堂员工岗位分工、上班时间、请假制度 1、厨房员工实行一人定岗，两人轮值的上班制度。定岗人员即为食堂主厨，工作时间为常白班：每天早7：45-晚18:00；其余两名倒班，每天24小时值班。 2、厨房主厨每天必须协调管理本岗位员工共同保证饭菜的正常供应，把握好开饭时间、饭菜质量等。 3、厨房主厨每天下班之前盘点蔬菜、肉食及辅料的结余情况，保持至少一天的库存，同时提报食材采购计划。 4、厨房主厨每周要列出一周食谱，每天午餐保持三菜一汤，一荤两素；晚餐保证两菜，一荤一素；夜班加餐以面食为主，可配有小菜。 5、两名倒班员工要服从主厨的管理，发挥出助手的作用，为员工做出可口的饭菜，解决所有员工后顾之忧。 6、当班人员每天饭后必须共同清理厨房卫生，具体要求如下：（1）、厨房内卫生。（2）、餐厅内卫生（特别提醒：车间职工需分两批就餐，第一批吃完饭后，食堂当班人员必须立即清理餐桌上的废弃物，以备第二批吃饭人员有好的就餐环境）。（3）、洗碗处卫生。违反一项罚款30元。 7、食堂人员原则没有休息日，如遇特殊情况需调换班时，自行商量，必须保证每天两人上班，将调换人员名单必须提前报给办公室，以备考勤，否则按旷工处理。 三、食堂用品采购流程 （一）、借款： 月底，办公室根据食堂每月所需费用大体数额打借条，经领导审批签字认可后到财务领取款项。 （二）、采购： 1、食堂人员提前上报购物单（购物单上必须注明购物种类）给办公室或采购人员本人。 2、采购人员应及时按购物单买回所需物品，采购货物应努力做到价格低，采购人员要严把质量关，不准采购变质、超保质期及腐烂食品。 （三）、验收: 1、食堂人员必须严格验收并对所购物品质量数量进行监督，杜绝接受不安全带异味霉烂变质物品。 2、蔬菜、鱼类、肉类、家禽类要求安全新鲜。 3、不合格物品必须现场剔除，不准使用。 4、经验收合格后，食堂人员对所购物品如实做好记录。 （四）、结算： 1、采购物品经食堂人员验收后，采购人员把供货商提供的数据及款项上交办公室，要求每单一交一清，避免出现错误。 2、办公室根据采购员提供的数据入账，月底按照财务要求报销结账。 四、饭票使用流程 1、饭票申请 饭票数量周转不够时，由办公室填写借款单，并注明菜票、馒头票的数量及金额，经领导审批签字认可后领取饭票。 2、饭票的周转： 、卖饭票：每周的周二、周四中午吃饭时，由办公室人员在食堂卖饭票，员工购饭票时必须把购买的菜票、馒头票的数量认真登记在饭票销售登记本上，并签名确认，以避免出现多买多卖的问题发生。 （2）、收饭票:每天饭后食堂员工将当天所收的饭票整理并作登记后交到办公室，双方签字确认。 3、结账：