味来餐饮出品部卫生管理制度.docVIP

出品部卫生管理规章制度 一、由原料到成品实行“四不”制度： 采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。 二、成品（食品）存放实行“四隔离”： 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。 三、用（食）具实行“四过关”： 一洗、二刷、三冲、四消毒 四、环境卫生采取“四定办法”： 定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 五、购存食品“四防”： 防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐） 六、生熟分开“三方面”： 1、生熟食品制售人员分工明确； 2、盛装生、熟食品的工具、用具、容器，分开并且有明显标记； 3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 七、冷荤（凉菜）“五专”： 专人加工，专室制作，专用工具，专用冷藏，专用消毒设备。 八、使用含氯消毒剂，有效氯浓度及消毒时间----250PPM、3---5分钟。 九、食品的基本卫生要求： 无毒、无害；符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。 执行总经理： 2015年6月25日 味来餐饮集团 文件编号：味来总字2015-（A）-02 第1页共1页