特级厨师.doc

特級廚師 設計者：成功大學教育研究所 李坤崇 一、單元目標： (一)在野外營灶、運用炊具進行炊事活動。 (二)體驗野炊生活，增進運用大自然事物的能力。 (三)組進行炊事計畫，完成炊事活動。 (四)積極參與炊事活動。 二、實施對象： 適用於國小四年級以上學生。 三、設計重點或實施方式： (一)課程類型：輔導課程。 (二)結合學科：輔導活動。 (三)在溫暖和諧氣氛中，建立自信、與他人合作。 (四)實施方式為炊事活動、經驗分享。 四、準備事項： (一)配給之物品事前擬好菜單品初稿名及數量。 (二)配給物品，洗碗精，調味品。 (三)請數名教師協助吹事活動進行與評分。 (四)每組一張「特級廚師」學習單，炊事比賽評分表內涵於學習單中。 五、活動歷程(約180分鐘)： (一)引起動機：(約5分鐘) 老師說：炊事活動是組員展現烹飪手藝，發揮團隊精神的最佳機會，讓大家一展身手，做個特級廚師。 炊事工作首重分工，各組應先做好擬定計畫，進行詳細分工，才能在分工合作、各司其責的情況下，在「一小時」內完成炊事任務，並享受美味成果。 「一小時」後，老師們將逐一到各組評審，評審結果在最後的頒獎活動中公布、並頒獎。相信大家一定會全力以赴。 用餐之前別忘唱謝飯歌，感謝伙伴為大家辛勞付出。用餐完畢，請務必盡快將炊餐具整理乾淨，炊事場亦要整理乾淨，如此才能算是完成炊事活動。炊事活動時，請特別注意用火及用刀安全。 現在請組事務及助理事務領取配給後，回到營地即展開炊事工作。 (二)領取組配給品：(約10分鐘) 請各組派員領取配給物品。 (三)炊事規則：(約2分鐘) 1.依據老師提供的材料，發揮烹調功力、創造力做出「四菜一湯」的佳餚。 2.炊事時間一小時，下午1時將請老師評審，看看哪一組是「特級廚師」。 (四)展開炊事工作：(約60分鐘) 1.火伕先行生火，大廚準備炊事事宜。 2.二廚負責煮飯，其餘伙伴有的洗菜、有的洗水果、有的整理餐桌。 3.先煮魚肉，再煮蔬菜 4.教師巡視組炊事工作，指導學生炊事並注意安全。 (五)緊張時刻(美食評比)：(約10分鐘) 1.數名教師逐一到各組品嚐每道菜之色、香、味，以及材料運用、烹調技巧、團隊精神。 2.各組均給予不同獎名之獎勵，如最佳味道獎、最佳香味獎、最佳顏色獎、最佳運用獎，最佳烹調獎，最佳團隊獎。 (六)享受佳餚：(約40分鐘) 炊事完，各組圍在餐桌唱謝飯歌後，品嚐美味： (七)用餐完畢整理刷洗炊餐具：(約20分鐘) 1.組由組長分成2部分，一半洗炊餐具，一半整理炊事場及爐灶。 2.炊具洗完放入炊具箱內。 (八)經驗分享：(約20分鐘) 老師請各組組內同學，針對下列問題輪流說出感想： 1.整個炊事活動最滿意的一件事？(儘量具體詳細說明) 2.整個炊事活動最不滿意的一件事？(儘量具體詳細說明) 3.整個炊事活動的心得？ (九)各組代表報告：(約10分鐘) 每組派一代表上台報告下列三項重點，每組約1至2分鐘： 1.本組最滿意的事情？ 2.本組最不滿意的事情？ 3.本組的活動心得？ (十)老師結語：(約3分鐘) 炊事比賽不僅看各組烹調功力，運用材料能力，更是看各組的分工計畫與團隊精神，從大家的努力，可以發現大家都非常用心、非常團結，或許有些組可能不夠完美，但是可以說：「大家都盡力了」。因此，凡是但求盡力而為，只要耕耘就有收穫，或許可作為這次活動的結語。 評審結果將於最後的頒獎活動中宣布、頒獎。大家都做得很好。謝謝大家。 六、活動評量： (一)能分工合作完成炊事活動。 (二)煮出可食菜餚。 (三)能收拾炊事器材，做好善後工作。 (四)積極提出活動心得。 七、注意事項： (一)提醒學生炊事用火、切菜應注意特別安全事項。 (二)炊具擺設幽井然有序，尤其刀子放置更應謹慎，讓隊員均了解放置位置。 (三)炊事比賽評審可口頭問組長分工計畫與執行情況，作為評審參考。 (四)注意滅跡，或未完全熄滅前必須由專人負責看守。 「特級廚師」學習單 班級： 年 班，隊名： 隊 請依據老師提供的材料，發揮創意做出「四菜一湯」的佳餚，炊事時間一小時，下午1時將請老師評審，看看哪一組是「特級廚師」。 菜名 材料 烹調方法 烹調處理過程 一 二 三 四 五 註：下列評量一至五係第一道第五道菜，評量：色、香、味。 分享： 評量 一 二 三 四 五