我国白酒业发展趋势.pdfVIP

第34卷 第4期 酿 酒 Vo1.34.南.4 2007年 7月 LIQUOR M叭KING J己。2(X)7 文章编号:l002一8ll0(2(X)7)04一加18se05 我国白酒业发展趋势’ 蔡玉波’，张国紊2，武振业2 (1.西南交通大学公共管理学院，610031;2.西南交通大学经济管理学院，610031) 摘 要:近年来，由于酒类市场发展较快，竞争激烈，呈现多元化的发展方向。其中有政府宏观调控结果，亦有 市场自发引导。但整体都是向市场规范化、品牌高端化、经营中档化、产品低度化、梢售文化渗透等趋势发展。 要实现白酒的良性发展，必须宏观与市场相结合，才能构建中国的良性白酒市场。 关键词:中国白酒;白酒市场;发展趋势 中图分类号:飞262.3 文献标识码:C 中国是世界上最早酿酒的国家之一。酿酒被称为中国五“ 量因而日益增加。在河南郑州和安阳殷墟中的发现的酿酒作 大发明”，千百年来流传至今。中国地域广阔，谷物资源十分丰 坊遗址说明当时的酿酒业已经相当发达。公元前10世纪的西 富，良好的酿造技术酿造出了口味各异的琼浆玉液。公元前 周，酿酒业已经发展成为一个相当大的手工业部门，国家设有 16世纪，商代的甲骨文中，已有“酒”字出现，在当时只有奴隶 专门掌管酿酒的官职。礼《记 ·月令 ·仲冬篇》就有酒“正”酒“ 主阶级才有饮酒条件，并以酒作为祭神的必备贡品。酒的需求 人”郁“人”浆“人”等名称。近代江统著有 酒《浩》中说，酒“之所 兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委于空桑，郁积 奋基金项目:教育部 春“晖计划”科研合作项目，中国白酒业的发展战 · 成味，久蓄成芳。”上述这些文物和古籍的记载充分证明了酿 略研究。教外司留2【仪〕5」504号 酒在我国源远流长。 收稿日期:2007一04一19 总体来说，中国酿酒技术发展的历史经历了从浊酒到清 作者简介:蔡玉波(1974ee).男，黑龙江人，四川大学在读博士，讲师， 酒，再发展到蒸馏酒的过程。经过出土文物和酒史研究认定 主要从事政治经济管理学研究。 和出来的。不同酒精勾调的新型白酒质量有差异，在统一 [参考文献1 配方时，感官差异较明显，提高液态酒基质量是关键181，如 111贾树彪，等一新编酒精工艺学IMj北京:化学工业出版社，2仪巧. 何提高液态蒸馏酒精的质量是摆在中国白酒行业和酒精 [21沈之申.哈尔滨酿酒总厂中性酒精生产的调研和讨论田.酿酒， 行业的首要问题。但白酒企业依然保守着神秘性，对消费 2(X)3(2):2一 者的透明度不高。白酒中的微量成分的检测和分析不充 13]吴国峰，等.工业发酵分析M]【.北京:化学工业出版社，2007‘ 分，不少复杂成分尚未见报道。酒精企业和白酒企业应该 141李国红，等一新型白酒生产技术田.酿酒科技，Zlx洲〕(3):111一113 很好地研究国外蒸馏酒和中国白酒，提高食用酒精的品 [51 肖冬光.白酒生产技术[阅.北京:化学工业出版社，2005. [6]章克昌.酒精与蒸馏酒工艺学附1北京冲国轻工业出版社，1995. 质，协调白酒的成分，适应市场变化，迎接全球化酒业的竟 [7】张继影，等.新型白酒及影响新型白酒质量的主要因素田.酿酒科 争。我们不很赞成一定称新型白酒，但我们特别赞成中