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不同感官等级白酒基酒的相似度研究.pdf
2011 年第9 期
中 国 酿 造
总第234 期 · ·
研究报告 157
不同感官等级白酒基酒的相似度研究
1 1，2 2
祝 成，张宿义 *，赵金松
（1.四川理工学院，四川 自贡 643000；2.泸州老窖股份有限公司，四川 泸州 646000）
摘 要：为了使白酒等级的鉴别与评定更为客观化、数据化，建立了3类不同感官等级1年陈白酒基酒的GC指纹图谱。利用中位数法
构建了不同等级基酒的标准指纹图谱，分别采用相关系数和夹角余弦评价了各酒样色谱图谱与标准指纹图谱之间的相似度。结果表
明，按夹角余弦和相关系数法，不同感官等级的白酒基酒之间相似度差别较大，该法可用于不同感官等级白酒基酒的鉴别。
关 键 词：白酒；指纹图谱；相似度；鉴别
中图分类号：O657.7 文献标识码：A 文章编号：0254-5071 （2011）09-0157-04
Similarity of different sensory grades base of Luzhou-flavor liquor
1 1，2 2
ZHU Cheng , ZHANG Suyi *, ZHAO Jinsong
( 1.Sichuan University of Science Engineering, Zigong 643000, China; 2.Luzhou Laoj iao Co., Ltd., Luzhou 646000, China)
Abstract: Fingerprints of three different sensory levels of 1 year base Luzhou-flavor liquor was established by GC for more objective and figurative i-
dentification and evaluation of Luzhou-flavor liquor. Standard fingerprints of base Luzhou-flavor liquor were established by median values. Similarity
of the fingerprints of samples to standards was calculated by using correlation coefficients and angel cosine. The results showed that the similarity of
Luzhou-flavor base liquor with different sensory levels was significantly different. The method could be used to for identification of Luzhou-flavor
base liquor with different sensory levels.
Key words: Luzhou-flavor liquor; fingerprint; similarity; identification
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