油脂科学技术学科现状和发展.pdfVIP

8 中国粮油学会第五届学术年会论文选集 油脂科学技术学科现状与发展 1 概述 油脂科学技术学科是以油脂及脂类伴随物，植物蛋白及相关产物的化学与物理性质研究，油脂及植物 蛋白的加工技术、综合利用技术、工程装备技术以及所依托的科学理论方面的研究为其基本内涵，属食品学 科的一个分支学科。油脂科学技术和油脂工业相互依存，油脂科技的发展推动了油脂工业的发展，油脂工 业的发展促进了油脂科学的进步。 油脂工业是我国粮油食品工业的重要组成部分，它是农业生产的后续产业，又是食品工业、饲料工业、 轻工业和化学工业的重要基础产业，肩负着满足人民健康生活的物质需求和为社会提供多种必不可少的工 业原料的双重任务，在我国国民经济中具有十分重要的地位和作用。 油脂是人类食品最重要的成分之一。上世纪五十年代以来，借助于先进分析仪器及分析技术在油脂研 究领域中的广泛应用，油脂科学技术学科得以迅速发展，由此大大促进了对油脂营养和理化性质的认识。 随着对油脂营养和物理化性质认识的不断深入，油脂作为人类食品原料和工业原料的重要程度愈加凸现。 化学工程技术和机械工程技术的迅速进展、先进制造材料的应用、机电液一体化以及信息技术、计算机集成 控制技术的综合应用，促进了油料油脂加工和油脂化工的发展和油脂加工厂实现综合化、大型化、自动化， 以及以节能环保为目标的油脂工程装备技术的发展。与此同时，随着人们健康意识的增强，更多的医学、营 养学专家与油脂科学家一道，对油脂在人体内所起的功能进行了大量研究，促进了油脂营养学和食品安全 的发展。目前，油脂科学技术学科已发展成为包括油脂化学、油脂营养与安全、油料油脂加工工艺学、油料 油脂加工装备及工程和油脂综合利用开发等几大分支的学科。 中国不仅是一个油料生产大国和油脂消费大国，同时也是一个油料油脂加工大国和油脂、油料的进出 口大国。就油脂加工而言，我国的油脂加工能力之大、企业数量之多均属世界之最。据中国粮食行业协会 的不完全统计，2007年，全国日加工油料能力30t以上的食用植物油加工企业1095个，油料处理能力为7 003．5万t，精炼能力为2346．3万t，食用植物油总产量为1898．5万t，精炼油的产量为1 707．3万t。这些精 炼的油脂，就是市场上的食用植物油脂。由此可见，油脂工业在我国国民经济和人民生活中具有十分重要 的地位和作用。 2 油脂科学技术学科发展历程的简要回顾 中国较大的油坊和榨油工厂出现在鸦片战争前后。到19世纪80年代，中国的油脂业使用机器动力的 已有7家，到1936年抗日战争爆发前，已有200多个油厂，这期间西方一些先进的油脂加工技术和设备如高 压板饼水压机、液压榨油机、螺旋榨油机和罐组浸出器等被引进到中国，同时也带动了中国民族油脂工业和 油脂加工设备制造业的起步。 新中国成立之初，连年的战争将先前的油脂工业基础几乎完全毁灭。这一时期油脂科学技术的主要任 务是协助恢复重建中国的油脂工业体系，油脂科学技术的发展也主要体现在提高压榨油的出油率和增产油 脂上。当时对油脂加工设备的研究开发主要集中在以解决处理量和出油率为目的的榨油上，而榨油方式则 以手动液压榨油和螺旋式动力榨油为主。 1955年我国自行设计制造的第一套50T／D连续式平转油脂浸出设备在吉林蛟河油脂厂建成投人使用。 这是我国油脂科技发展史上的一个里程碑，他标志这我国依靠自力更生建设现代化制油工业时代的开始。 1969年无锡轻工业学院刘复光教授等人采用丙酮作为溶剂浸出棉籽预榨饼的研究则填补了国内空白，达到 了，当时的国际先进水平。在油脂精炼方面，国营上海油脂一厂研制成功了脱水脱皂高速离心机应用于油脂 连续碱炼，河南道El植物油厂试验成功的“高温淡碱“棉油精炼新工艺，以及1963年粮食部科研设计院组织 中国粮油学会第五届学术年会论文选集 9 设计的30T／D棕榈油连续脱酸、脱色、脱臭工艺和设备，体现了当时较高的油脂精炼方面的技术水平。 20世纪70年代，我国油脂科学技术研究的重点转移到了努力改进油脂加工工艺和设备，不断采用新技 术、新工艺和新设备，扩大油源，多出油，出好油上来。研究、开发和定型了200型、95型螺旋榨油机、90型液 压榨油机、蒸炒锅、轧胚机、滤油机等榨油设备，以及罐组式、平转、弓型、履带、U形、环型和Y型浸出器，