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第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 10 1 Vol． 10 No． 1 年 月 2 0 1 0 2 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Feb． 2 0 1 0 混合酶法制备紫菜蛋白降压肽 * 周存山 余筱洁 杨虎清 仲山民 （浙江林学院农业与食品科学学院 浙江临安 311300 ） 摘要 采用混料设计，研究混合酶配比，优化水解条件；HPCE 法测定血管紧张素转换酶（ACE ）抑制率。 研究混 合酶法制备紫菜蛋白降压肽的优化工艺。 建立混合酶比例与降压活性的数学模型，确定最佳酶配比： 碱 Alcalase 性蛋白酶 ， 中性蛋白酶 ，胰蛋白酶 。 最佳水解条件：底物质量分数 、加酶量 、 38.1% Neutrase 31.9% 30.0% 5% 3% pH 8.5 、温度50 ℃、时间90 min 。 混合酶较单一酶制备降压肽的ACE 抑制率提高了44.33%～86.45%。 关键词 条斑紫菜； 蛋白质； 降血压肽； 混料设计 文章编号 （ ） 1009-7848 2010 01-0156-05 ， [5 7] 高血压是一种动脉血管压力升高的慢性疾 组合因素，未做定量模型优化研究 。 在降压活性 病，是导致中、老年人死亡的罪魁祸首之一，是发 体外模拟检测方面，紫外分光光度法最为简单、实 展中国家的又一场“流行病”[1] 。血管紧张素转换酶 用， 法最常用且较为精确， 而 法更方 HPLC HPCE [8] （ACE ） 抑制剂是降血压药物中发展最快的一类， 便、快速、精确 。 但合成药物有一些不良反应，如引发蛋白尿、 白细 本文以紫菜蛋白为原料， 抑制活性为指 ACE