醇法大豆浓缩蛋白的生产实践.pdfVIP

维普资讯 中 国 油 脂 CHINA0ILSANDFAIS 3l 2008年第33卷第7期 醇法大豆浓缩蛋 白的生产实践 魏 冰，曹万新，石珊珊，朱正友，吴生平 (国家粮食储备局 西安油脂科学研究设计院，西安710082) 摘要：结合醇法大豆浓缩蛋白及功能性醇法大豆浓缩蛋 白生产实践，介绍了醇法浓缩蛋 白生产及综 合物理改性工艺生产功能性醇法大豆浓缩蛋白的生产工艺、主要设备及生产中存在的问题及改进 措施 。 关键词 ：醇法大豆浓缩蛋 白；功能性大豆浓缩蛋 白；闪蒸脱溶 ；真空干燥 ；蛋 白改性 ；大豆糖蜜 中图分类号：TS229；TQ936．2 文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2008)07—0031—04 Production practiceofalcoholleachedsoyprotein concentrate W EIBing，CAOW anxin，SHIShanshan，ZHU Zhengyou，WU Shengping (Xi’anOils FatsResearch DesignInstitute，StateAdministration ofGrainReserveofP．R．C．。Xi’an710082，China) Abstract：Accordingtotheproductionpracticeofalcoholleachedsoyprotein concentrateanditsmodifi— cation，theprocess，mainequipment，advertentproblem anditscountermeasureofalcoholleachedsoypro— teinconcentrateandcomprehensivephysicalmodificationwereinrtoduced． Keywords：alcoholleached soyprotein concenrtate；functionalsoyprotein concentrate；flash desol— ventizing；vacuum drying；modificationofprotein；soymolasses 醇法大豆浓缩蛋 白是以低温脱脂大豆粕为原 蛋白干基含量在65％以上的商业化产品 。在此 料，使用含水食用酒精脱除可溶性碳水化合物，获得 基础上将醇法大豆浓缩蛋 白进行化学、物理和酶改 性，可进一步生产广泛应用于婴幼儿食品、乳制品、 收稿 日期：2008—02—28；修回日期：2008—05—09 冰淇淋制品、烘焙食品、肉制品等方面的功能性醇法 基金项目：科技部2004年科研院所技术开发研究专项资金 大豆浓缩蛋白产品。与大豆分离蛋白和酸法大豆浓 (2004EG127157) 缩蛋 白相比，醇法大豆浓缩蛋 白生产过程污染小，产 作者简介：魏 冰(1974)，男，工程师 ，主要从事植物油料资 品无豆腥味，已经成为大豆蛋 白重要发展方 向和企 源利用方面的研究工作。 业关注的热点。 _· 。◆ 。◆ 。◆ 一◆ 一◆ 。◆ 。 ◆ 。◆ 。◆ 。◆ 。 ◆ 。 ． _ ． - ◆ -◆ - ◆ 。