酿酒葡萄原料评判系统的研制.pdfVIP

第 6卷 第 3期 中 国 食 品 学 报 Vo1．6 No．3 2006年 6 月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology Jun．2006 酿酒葡萄原料评判系统的研制 李 华 邵建辉 (西北农林科技大学葡萄洒学 院 杨凌 712100) 摘要 综合葡萄品种学和葡萄酒工艺学等多门学科知识 ．采用高级数据库语言 Visual FoxPro6．0成功地开发 了 “酿酒葡萄原料评判系统”。该系统将有助于葡萄酒工艺师正确地评判酿酒葡萄原料 ．最终制定合理的葡萄酒 生产方向、葡萄酒类型、香型、酿造工艺及原料处理过程 中的SO2建议用量。经调试和运行 ，该系统功能基本达 到 了预期 的 目的。文中介绍 了该 系统的设计思想、功 能、设计 实现过程及特 点。 关键词 酿酒葡萄 原料评判 软件包 文章编号 1009—7848(2006)03—0074—05 葡萄酒质量好坏 。先天在于葡萄，后天在于工 由此 ，尝试开发了 “酿酒葡萄原料评判系统”。 艺。葡萄酒的起点是葡萄原料 ，而葡萄酒的类型和 系统研究 了葡萄品种、成熟度及卫生状况等对葡 质量取决于葡萄原料的类型和质量，因此优质的 萄酒类型、香型和酿造工艺的影响，并在此基础之 原料加上合理的酿造工艺是生产优质葡萄酒的先 上开发完成本系统 。该系统主要面向葡萄酒工艺 决条件 。 师和葡萄酒厂决策者 ，具有较强的针对性和实用 目前我国大部分产区酿酒葡萄原料 的总体质 性。采用计算机软件进行酿酒葡萄原料评判 ，目前 量不容乐观 ，片面追求产量而降低质量的现象依 尚未见报道 。 然很严重 ，葡萄原料质量低下已经是制约我国葡 萄酒产业 良性发展的瓶颈。这种现象已引起不少 1 系统的设计思想 有识之士的广泛关注 。并期待国家有关酿酒葡萄 本系统的设计思想来 自于实际的生产需求 。 原料质量标准的出台。即使有了好的原料 ，还要有 在开发过程中，将葡萄酒企业原料评判的要求与 合理的工艺。根据原料 的质量状况制定合理的酿 国家的有关制度、法规相结合 ，设计开发软件 ，使 造工艺和工艺措施是现代葡萄酒企业 的典型特 它能够在控制收购原料的成熟度的基础上 ，根据 征 11【。现在有不少葡萄酒企业在收购原料时，往往 原料的卫生状况制定合理 的葡萄酒酿造类型、香 不对原料进行评判 ，只是为了确定收购价格而粗 型、酿造工艺及工艺措施 。其操作上也符合用户的 略地测定原料 的含糖量 ．很少根据原料的质量状 习惯 。系统具有灵活的设置 ，包括使用权限和标准 况制定酿酒方 向和葡萄酒类型 。并且工艺单一 ，不 的修改权限等。它还具备预警的功能，提示用户进 是根据原料的卫生状况制定相应的生产方向和酿 行相关操作 ，解决用户在原料收购中遇到的实际 造工艺。为改变这种现状 ，对酿酒葡萄原料 的质量 问题。利用该系统来完成原料收购和工艺制定工 进行了研究。并根据 2002年 出台的 “中国葡萄酿 作，使科技人员从繁琐的脑力劳动中解脱出来 。 酒技术规范 ”的规定[21，制定了原料评判 的内容和 考虑到酿酒葡萄原料评判的特殊性 。即品种 指标 。为科学地评判及优化利用酿酒葡萄原料 ，制 决定葡萄酒的生产类型 。但又受到品种的质量状 定合理的生产方 向和酿造工艺打下了良好的理论 况的影响。例如酿酒葡萄