酵母生长特性研究.pdfVIP

酿酒科技 sCIENCE＆TEcI玎qoIDGY2∞6 2006年第10期(总第148期)·uQ肌)R—MAl江NG No．1叩r01．148) 安琪果酒酵母生长特性研究 邵伟，乐超银，涂志英 (三峡大学化学与生命科学学院，湖北宜昌443001) 摘要： 对安琪果酒酵母生长特性进行了研究。实验表明，果酒酵母的最适生长温度为30℃， 最适生长pH值为7，适宜的碳源为1％的蔗糖或1％的葡萄糖，适宜氮源为1％的酵母膏或1％ 的蛋白胨，其耐酒精能力较强，可达到18％V01。 关键词：微生物；安琪果酒酵母； 生长特性；果酒 中图分类号：TS261．1；TS262．7文献标识码：A ontheGrowthCharactedsticsof FrllitwineY昀st StIldy Angel SHAOwei，ⅥJEChao一灿龃dTU碰扣g of L如scienceof，Illree (CoUege GorgesUIlive璐ity，Yich明g，Hubei44300l，ChiIla) Chemis时蚰d Abstmct：Thecharact舐sticsof wine werestudied．The were growttl Angel缸itye嬲t best黟Dw山conditions at or ex缸-act0r1％ foUows：t锄perature30℃，pHValue嬲7，1％canesugarl％glucose嬲carbonsource，l％yeaSt source．The had alcohol-resistant l yeaSt 8％V01)． p印tone弱ni扛ogenproduced s臼ong properties(achieVing wiIle wine Keywo“ls：microbe；Angel自litye鹪t；孕DwIhproperties；mlit 果酒酿造所用酵母将直接影响到果酒的品质与风 1．4．1 培养方法 味。而对其生物学特性的研究将有助于对其发酵规律的 1．4．1．1果酒酵母活化、培养及生长量的测定【11 掌握与控制，从而进一步提升果酒的品质与风味。由于 安琪果酒干酵母的活化按使用说明，活化用量为 安琪果酒酵母在果酒酿造中有广泛的应用，而关于安琪 0．1％，活化后。将3mL活化后的果酒酵母接人盛有100 果酒酵母的生长及发酵特性的研究鲜有报道。本文对安 InL的液体培养基的250mL三角瓶中，置于30℃，160 琪果酒酵母生物学特性进行了初步研究，以便为更有效 r／r血的摇床中培养24h，每2h取样一次，以液体培养 地将该菌种应用于生产提供理论依据。 基为参照．于620砌处测吸光度。 1．4．1．2温度对果酒酵母生长的影响 1材料与方法 1．1材料 和36℃，转速为160r／I血的摇床中培养，以考察温度 果酒干酵母：市售安琪牌果酒酵母。 对酵母生长的影响。 鲜葡萄：市售。