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藜麦的营养价值 越来越多希望通过改变个人饮食习惯来改善和保持健康的人们开始食用藜麦，因 為它是一种很好的「功能性食品」（有助於降低各种疾病的危险和/或促进身体 健康）。由於其卓越的营养特性，这一食物对於人类生长发育的不同阶段都是非 常有益的。除了易於消化，它不含胆固醇，而且可以很简单地用来製作全面和均 衡的食物。 藜麦还可以用於普通餐和素食，并用来為特定消费群体，如老人、儿童、高体能 消耗的运动员、糖尿病患者、乳糜泻 (coeliac disease) 和乳糖不耐 (intolerance to lactose) 受症患者製作专门食物 。 Nutritional value The consumption of quinoa is becoming increasingly popular among people wanting to improve and maintain their state of health by changing their eating habits, as it is an excellent ‘functional food’ (which helps reduce the risk of various diseases and/or promotes good health). Because of its superior nutritional characteristics this food can be very useful in the different stages of human development and growth. Apart from being easy to digest, it has no cholesterol and is easy to use in the preparation of comprehensive and balanced diets. Quinoa can also be used in both normal and vegetarian diets, as well as in the preparation of special diets for specific consumer groups such as the elderly, children, high-performance athletes, diabetics, celiacs and people with intolerance to lactose. 蛋白质 Proteins 藜麦的独特之处是其高蛋白质含量。其蛋白质的品质和平衡性优於其他穀物，在 12.5％和16.7％之间。藜麦蛋白质的37 ％由必需氨基酸 (essential amino acids) 构成。 必需氨基酸是人体无法產生的，因此要从膳食中摄取。如果膳食中缺乏此类氨基 酸，坏死组织的细胞得不到修復或新的组织无法再生，导致人体生长和发育受阻。 人体需要的必需氨基酸是：纈氨酸、亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸、 苯丙氨酸、异亮氨酸、精氨酸和蛋氨酸。 藜麦的氨基酸含量超过其它谷类：谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙 氨酸、酪氨酸和纈氨酸。谷氨酸 (Glutamic acid) 有助於 提供大脑所需能量并 促进学习、记忆等重要过程以及神经元的可塑性；天冬氨酸 (aspartic acid) 可 增强肝功能，并在维持心血管系统方面发挥重要作用；酪氨酸 (tyrosine) 具有 重要的抗压力功能，在减轻抑鬱和焦虑和其他方面起著根本性的作用；藜麦中赖 氨酸 (lysine) 的含量达到其他穀物的两倍，它能够通过產生抗体来增强机体的 免疫功能，促进肠胃功能，配合组织修復，促进脂肪酸的代谢，协助钙的转化和 吸收，它甚至（似乎）可与维生素C 一道，延缓或阻止癌扩散，而这仅仅是藜 麦眾多治疗用途中的几个。异亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸除了其他功能之外，共同 参与生產肌肉能量，改善神经肌肉疾病，防止肝功能受损，并维持血糖的平衡。 Proteins What distinguishes quinoa is its high protein value. The quality and balance of its proteins is superior to that of other cereals, fluctuating between 12.5 and 16.7%. And 37% of quinoa proteins are