DBS45 012-2014 食品安全地方标准 巴氏杀菌水牛乳.docVIP

ICS点击此处添加ICS号 点击此处添加中国标准文献分类号 DBS45 广西壮族自治区地方标准 DBS 45/012—2014 食品安全地方标准 巴氏杀菌水牛乳 点击此处添加标准英文译名 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 2014 - 12 - 30发布 2015 - 02 - 01实施 广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布 前言 本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。 本标准代替DB45/T390—2007《巴氏杀菌水牛乳》。 本标准与DB45/T390—2007相比，主要变化如下： 修改了“理化指标”； “污染物限量”直接引用GB 2762的规定； “真菌毒素限量” 直接引用GB 2761的规定； “农药最大残留限量”直接引用GB 2763及国家有关规定； “兽药残留限量”符合国家有关规定； 修改了“微生物指标”的表示方式。 本标准起草单位：广西壮族自治区水牛研究所、广西壮族自治区标准技术研究院。 本标准起草人： 曾庆坤、杨炳壮、曾云清、孙宁、林波、李玲、王欢。 巴氏杀菌水牛乳 范围 本标准规定了巴氏杀菌水牛乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于全脂、部分脱脂、脱脂巴氏杀菌水牛乳。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中GB 5413.34 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 DBS 45/011 广西食品安全地方标准 生水牛乳 术语和定义 巴氏杀菌水牛乳 以生水牛乳为原料，经全脱脂、部分脱脂或不脱脂，使用巴氏杀菌工艺制成的液体产品。 技术要求 原料要求 原料水牛乳应符合DBS 45/011的规定。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 色泽 呈乳白色 滋味、气味 具有水牛乳固有的滋味、气味，无异味 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、正常视力下无可见异物 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 脂肪 /( g/100g) 全脂 部分脱脂 脱脂 ≥5.5 2.5～4.5 ≤0.5 蛋白质/( g/100g) ≥ 3.8 非脂乳固体/( g/100g) ≥ 9.2 酸度/(oΤ) 10～18 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 农药最大残留限量和兽药残留限量 农药最大残留限量应符合GB 2763及国家有关规定。 兽药残留限量应符合国家有关规定。 微生物限量 应符合表3的规定。 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(CFU/mL) n c m M 菌落总数 5 2 50000 100000 大肠菌群 5 2 1 5 表3 微生物限量（续） 项 目 采样方案a及限量(CFU/mL) n c m M 金黄色葡萄球菌 5 0 0 /25mL - 沙门氏菌 5 0 0 /25mL - a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12693的规定。 检验方法 感官 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 理化指标 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。 脂肪 按GB 5413.3规定的方法测定。 非脂乳固体 按GB 5413.39规定的方法测定。 酸度 按GB 5413.34规定的方法测定。 污染物限量 按GB 2762规定的方法检验。 真菌毒素限