凉菜与熟肉中金黄色葡萄球菌与大肠菌群的分离鉴定及污染分析.pdfVIP

· 184 中国卫生检验杂志 2015年 1月第25卷第2期 ChinJHealthLabTec，Jan．2015，Vo1．25，No．2 · 食 品与药品检验 · 凉菜与熟肉中金黄色葡萄球菌与大肠菌群的 分离鉴定及污染分析 鲁延迅 ，肖甜甜 ，宋军。，张蓓 1．长春市食品药品检验所 ，吉林 长春 130012；2．吉林省食品药品检验所，吉林 长春 130033；3．吉林大学，吉林 长春 130062 摘要：目的 为分析长春市2013年凉菜与熟肉制品中细菌污染状况，选取金黄色葡萄球菌与大肠菌群进行检验与分 析。方法 2013年共选取长春市凉菜与熟肉制品200份，利用杜邦BAXQ7全自动病原微生物检测系统和生化试验等 方法分离鉴定金黄色葡萄球菌 ，利用常规方法分离鉴定大肠菌群。结果 凉菜中金黄色葡萄球菌检 出率为4。O％，熟 肉中金黄色葡萄球菌检出率为 23．3％，凉菜 中大肠菌群 MPN／IO0g≤150所 占比率为 14．O％，熟 肉中大肠菌群 MPN／100g≤150所 占比率为37．3％。结论 长春市凉菜与熟肉中金黄色葡萄球菌与大肠菌群污染较为严重。金黄色 葡萄球菌的污染在凉菜和熟肉之间差异有统计学意义，大肠菌群 MPN／100g≤150所占比率差异有统计学意义(P 0．05)，说明熟肉的评价标准对凉菜适用性不好，应尽快颁布凉菜的国家评价标准。 关键词：凉菜；熟肉制品；金黄色葡萄球菌；大肠菌群 中图分类号：R446．5 文献标识码：A 文章编号：1004—8685(2015)02—0184—03 Isolation，identificationandcontaminationanalysisofStaphylococcusaureus andeoliformsin colddishesandcookedmeatproducts LUYan—xun ，XIAOTian—tian，SONGJun，ZHANGBei ChangchunInstituteforFoodandDrugControl，Changchun，filin130012，China Abstract：Objective Toinvestigatethecontaminationofbacteriumincolddishesandcookedmeatproducts，detectedandan— alyzedtheStaphylococcusaureus andcoliofrmscontaminationsituation．Methods 200samplesofcolddishesandcookedmeat productswerecollectedin2013，andthenisolatedandidentifiedStaphylococcusaureususingDuPontQulaliconBaxsystemQ7 instrumentandbiochemicaltestandeoliofrmsbyfermentation．Results ThepositiverateofStaph3lococcus aureus incolddi— sheswas4．0％ ，incontrastwith23．3％ incookedmeatproducts；TheMPN／IO0g≤150rateofcoliofrmsincolddisheswas 14．0％ ．incontrastwith37．3％ incookedmeatproducts．Conclusion ChangchuncityshouldpayattentiontoStaphylococcus attreus andcoliformsincolddishesandcookedmeatproducts．Th epollutionlevelofStaphylococcusauFeus issignificantlydiffer— entbetweencolddishesand