米糠保鲜技术研究.pdfVIP

年第 卷第 期 32 粮粮粮粮 食食食食 加加加加 工工工工 2008 33 1 米糠保鲜技术研究 刘宜锋 (福建省粮油科学技术研究所,福州 ) 350002 摘 要:采用挤压处理和添加 对米糠进行保鲜。通过正交实验优化挤压工艺,研究挤压温度、挤压时间、米糠 V E 水分对酸价、油脂提取率的影响;研究添加 对挤压后米糠保存期间酸价变化影响,对挤压后有无添加 的米糠进行 V V E E 浸出提油,在相同的储藏条件下对比米糠油中酸价和过氧化值的变化情况。 关键词:米糠;挤压; ;保鲜;酸价 V E 中图分类号:TS210.9 文献标识码:A 文章编号:1007-6395(2008)01-0032-03 我国是稻米的生产大国 稻谷年产量约 , 17000 中若干米厂经过挤压处理的米糠进行提油才能体现 多万吨年产米糠 万 左右。米糠( )含 , 1100 t ricebran 较好的效益,米糠经过挤压往往需1～5d后才能进 有 的油脂,米糠油 中的油酸 15%～18% (ricebranoil) 行浸出处理。研究发现,经过挤压处理过的米糠,其 和亚油酸含量的比例大体为 11∶,符合国际卫生组 酸价还会随着放置期间而增加,这主要是由于残留 织推荐的油酸与亚油酸的最佳比例,是国际上公认 的解脂酶和脂肪氧化酶所引起的。另一方面,在挤压 的健康营养油。同时米糠油含有较多的类脂质 主 , , 前后米糠中天然抗氧化成分 的质量分数会从大 V E 要有维生素 、谷维素、谷甾醇和其它植物甾醇 有 E , 约0.025%降低到0.003%,所以在对米糠进行挤压 降低人体血清胆固醇、防治心血管疾病的功能。因 工艺研究的同时,可以通过添加 ,尽量减少米糠 V E 此 米糠油具有较高的营养卫生价值 是一种应大力 , , 浸出处理前酸价的增加,减缓成品油酸价和过氧化 开发利用的高级食用植物油。 值的升高。 由于米糠含有极活泼的解脂酶和氧化酶,致使 1 主要设备与材料 米糠