白茶保健凉茶饮料的开发研究.pdfVIP

2010 年7 月 应用技术 食品研究与开发 第31 卷第7 期 121 白茶保健凉茶饮料的开发研究 王菲菲，刘婷媛，张帆，宋瑜，曾里* （四川大学轻纺与食品学院, 四川成都610065） 摘 要：概述白茶的保健作用及开发价值，检测白茶的主要功效成分：茶多酚含量为24.98 % ，茶多糖4.53 % ，氨基酸 1.16 %；介绍白茶保健凉茶的生产工艺，研究其稳定性，确定最佳配方：每100 mL 计为白茶0.8 g,菊花0.4 g,金银花 0.4 g,枸杞0.2 g,甘草0.2 g,低聚异麦芽糖12 g,六偏磷酸钠50 mg, VC 50 mg, 山梨酸钾50 mg 。 关键词：白茶；功效成分；生产工艺；稳定性 Development Research of White Tea with Protective Function WANG Fei-fei , LIU Ting-yuan, ZHANG Fan, SONG Yu, ZENG Li* （Department of Food Engineering ，Sichuan University ，Chengdu 610065，Sichuan ，China） Abstract: Brief introduction of the protective action of white tea and its value of development, and detection of its major function elements were involved in this article ：tea polyphenols 24.98 % ，tea polysaccharide 4.53 % ， amino acid 1.16 %; the processing technique of herb tea with protective function were introduced and the taste and stability of it were discussed also. Finally, the best recipe was determined ：per 100 milliliters counted as white tea 0.8 g, chrysanthemum 0.4 g, honeysuckle 0.4 g, medlar 0.2 g, liquorice 0.2 g, isomaltooligosaccharide 12 g, SHMP 50 mg, Vitamin C 50 mg, potassium sorbate 50 mg. Key words: white tea; function elements; processing technique; stability 白茶是我国的特种茶，是六大茶类中的一颗璀璨 廓清速度等药理作用；氨基酸特别是必需氨基酸具有 明珠，是中国茶类中的特殊珍品，我国是世界惟一的白 增强人体免疫力，抵御外界侵害，排肝毒、肾毒；提高记 茶产地。白茶的创制约在1796 年前后，距现在近200年 忆力、益智、松弛紧张情绪，使人平静、心情舒畅，促进 的历史了。白茶属轻微发酵茶，其制法工艺特殊，是萎 大脑功能和神经生长等功效。 凋、干燥、不炒、不揉、保持了自然的叶态，成茶外表满 在崇尚自然与健康的21 世纪，白茶以绿色健康 披白毫，呈白色，故称“白茶”，这是其它茶类所不及的。