核酸探针和PCR技术在食品检验中的应用.pdfVIP

( ) 22 动物医学进展　2000 年　第 21 卷　第 1 期 总第 109 期 核酸探针和 PCR 技术在食品检验中的应用 卿柳庭, 屈小玲 (华中农业大学畜牧兽医学院, 武汉 430070) 中图分类号: S851. 4; Q 78 文献标识码: A 文章编号:(2000) 摘　要: 核酸探针技术和多聚酶链反应 (如凝集试验、沉淀试验、琼脂扩散试验等) [1 ]。采用 (Po lym erase chain reaction , PCR ) 技术是近 上述常规方法检验肉食品一般都繁琐而又费时费 年来发展起来的两种高新生物技术。本文着 力, 报告检验结果大致需要 4～ 5 d, 且检验的准确性 重介绍了核酸探针技术和 PCR 技术的原理 不高。这不仅成为检验部门的一项沉重负担, 而且也 越来越不能满足日益发展的社会需求。因此, 建立一 及其在食品检验中的应用。同时提出了这两 些快速、准确检验食品中致病菌的方法已成为我国 种技术在食品检验中尚存在的问题以及解决 卫生检验部门的当务之急。 的办法, 并对其在食品检验中的应用前景作 核酸探针技术和多聚酶链反应 (Po lym erase 了展望。 chain reaction , PCR ) 技术是近年来发展起来的两种 关键词: 核酸探针技术; PCR 技术; 食品检验 高新生物技术。自其问世以来, 已在许多领域得到了 [2 ] 在兽医领域, 有许多致病菌可引起严重的人畜 广泛的应用 。本文将对这两种技术在食品检验中 共患病, 其中一些还是当今世界引起食物中毒的重 的应用作一综述。 要病原体, 因而在公共卫生上具有重要意义。近年 1　核酸探针技术及其在食品检验中的应用 来, 随着我国国民经济的发展, 肉食品的消费量增 核酸探针技术又名基因探针技术或核酸分子杂 加, 随之而来的因肉食品所引起的食物中毒病例也 交技术, 它是在 20 世纪 70 年代基因工程学基础上 不断增加, 这严重地威胁着人民身体的健康。但是, 发展起来的一项新技术, 该技术广泛地应用于基因 目前我国肉食品中致病菌的检验普遍采用传统的细 工程及医学、兽医学的实验室诊断和进出口动植物 ( ) 菌学检验方法 如细菌分离培养等 和血清学方法 (