Nisin抗菌作用机制及抑菌效力.pdfVIP

维普资讯 一 嗣 品瀛 加剂 Nlsln抗菌作用机制及抑菌效力 李增利 (江苏科技大学生化部，镇江 212004) 摘要：Nisin是一种由乳酸乳球菌核糖体上合成的并经过一系列酶学修饰的以含有羊毛硫氨酸和B一甲 基羊毛硫氨酸等稀有氨基酸为特征的抗茵肽，Nisin作用 目标为细胞膜，Nisin与细胞膜通过结合，插入 和孔道形成等多步过程形成孔道复合物。从而引起细胞液渗漏。孔道的形成有 桶“板”和 楔“入”两 种孔道模型。Nisin能够抑杀许多引起_食品腐败的革兰阳性茵，Nisin的抑茵效率取决于其分子结构，受 目标控制茵及其系统性质的影响，如Nisin抗性、膜干扰剂、亚致死伤害、阳离子、温度、pH、蛋白 水解酶和其它防腐剂。 关键词：Nisin；抗茵机制；孔道复合物；LipidII；PMF；Nisin抗性；亚致死伤害；抗茵效力 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1005—9989(2004)10-0059—04 Antibioticactionmechanism andantibioticefficacyofNisin LIZeng—li (DeptofBiochemicalEngineering，JiangsuUniversityofScienceandTechnology， Zhenjiang212004) Abstract： Nisinbelongstothefamilyoflantibiotics，agroupof dbosomallysynthesizedandpost-translationlly modifiedpeptideantibioticswhicharecharacterizde bytheoccurrenceoftheuncommonaminoacids，suchas lanthionineandp—methy¨anthi0nine．Themechanismofactionfornisinleadingotcelldeathproposethatthe membraneofbacterialcellistheprimaryIargetfornisin， nisinofrmsPO rationcomplexesinthemembrane throughamukistepprocessofbinding，insertionandpore fomration，throughthepo re arapideffluxofionsand cytosolicsolutestakesplace．The“barrel-stave’’modelandthew‘‘edge’’modelare thetwocommonmodelofr po re fomr ation． Nisinshowsantibacterialactivitymainlyagainstgram—po sitivebacteria．Antibioticefficacyof nisinisdominatde by themolceularstructureandeffcetedby thenatureoftargetbacteriaandthefoodsystem， suchasnisin—resistance，membranedisurptingagents，sublethalinjury，otmperature，pH，cation，proteolytic enzymes andotherbiopreservatives． Keywords：nisin；mce hanisimofantibioticaction；po rationcomplexes；lipidII；protonmotiveforce；nisinresistance； sublethalinjury；a