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第二 节 活性多肽 酪蛋白磷酸肽的性质、生理功能 谷胱甘肽的性质、生理功能 降血压肽的性质、生理功能 大豆多肽的性质、生理功能 读书与思考 什么是生物活性肽 ?生物活性肽吸收机制有哪些特点 ? 什么是降血压肽？降血压肽有哪些特点？ 简述酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆多肽、降血压肽主要生理功能 。 2006年普通高等学校招生全国统一考试(广东卷) 组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是 A. NH--CO B. --NH--CO-- C. --NH2--COOH-- D. NH2—COOH 一、肽和肽键 氨基酸分子间的氨基与羧基失水，以酰胺键（肽键）相连而成的化合物叫做肽。 1．肽键 2．肽的结构 C—端：保留游离的羧基； N—端：保留游离的氨基。 肽键是蛋白质一级结构的基本结构键 一、肽和肽键 多肽就是蛋白质，它是氨基酸肽链小于50的蛋白质，与蛋白质只有肽链长短之别。 生物活性肽:分子量段在5000--10000之间的称为多聚肽。分子量段小于5000的称为低聚肽。生物活性肽指的是一类相对分子量小于6000具有多种生物学功能的多肽。 目前作为保健产品的多肽主要有谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽(酪蛋白磷酸肽)等. 这是我国于1965年成功合成了世界上第一个具有生物活性的蛋白质—-—牛胰岛素。 多肽分子小，易于结构改造，相对于蛋白质而言较容易人工化学合成。被称之为中国生化第一技术的人工合成胰岛素就是一种51肽。 多肽与蛋白质 人体吸收蛋白质的主要形式，是以肽的形式吸收的，不是以氨基酸的形式吸收的。 肽在人体合成蛋白质率较氨基酸高26% 氨基酸只有20种，功能固定，而以氨基酸为基料合成的多肽，可合成上百种上千种，其功能具有多样性。 多肽的生物活性十分高，1×10ˉ7mol／L就可以充分发挥其生物活性，就是说1mL的多肽用一火车皮的水来溶解都仍然具有活性。 活性多肽的吸收特点 不需消化，直接吸收:它以完整的形式直接进入小肠，被小肠所吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。 吸收特别快:吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，快速发挥作用。 它具有100%吸收的特点:吸收时，没有任何废物及排泄物，能被人体全部利用。 吸收时，不需耗费人体能量，不会增加胃肠功能负担 . 可以利用这类易消化吸收的肽为某些特殊身体状况的人群补充营养，适合于手术后，特别是消化道手术后，尚处于康复期的患者； 因精神压力、过度劳累及夏天厌食等引起的肠胃功能失调者； 维持耐久力运动，或运动后需及时快速补充氮源，而又要避免增加胃肠负担者； 消化器官未发育成熟的婴幼儿，消化吸收功能开始衰退的老人。 活性多肽的应用 应用功能肽开发要素膳 要素膳elemental diet:是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能。 本品是哺乳动物脑组织提取液为主要成份，采用生物工程技术加工精制而成，含有丰富的氨基酸和小分子肽，经功能试验证实，本品具有改善记忆和抗疲劳的保健作用。 “生命一号”是日本ED-AC(要素膳)和美国EN-SURE(加营素)为基本组方，加入天然草本植物，采用现代科技精炼配制而成的营养保健食品. 核心结构为：-Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu- CPP的肽链越短，磷酸基的密度越大，则CPP纯度 越高，促进钙的吸收和利用作用也就越强。 酪蛋白磷酸肽（促进钙吸收肽） （Casein Phosphopeptides，CPP） 是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的生物活性多肽。CPP分子由20到30多个氨基酸残基组成，其中包括4～7个成簇存在的磷酸丝酰基。 钙只有以离子形态存在时才易被吸收，而且在中性和弱碱性环境中又容易与酸根离子形成不溶性盐而流失。人体内存在pH梯度（胃和小肠为酸性环境pH=5-6，钙为溶解状态；处于吸收段的小肠环境，pH为偏碱性，小肠中下部弱碱环境pH=7-8）。 例：饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小肠下端pH7～8环境下与钙结合而生成磷酸钙沉淀。 酪蛋白磷酸肽促进钙吸收原理 促进小肠对Ca2+和Fe2+的吸收:CPP能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动吸收，成为维生素D作为钙吸收促进剂的又一途径。 促进骨骼对钙的利用:CPP能促进钙的吸收和利用，减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收。 预防龋齿:CPP通过络合作用稳定非结晶磷酸钙,使之聚集在牙斑部位,从而减轻了口腔内产生的酸